Корисними є чи не всі частини рослини, бо містять широкий набір біологічно активних речовин. Але сьогодні йтиметься про плоди, які наразі достигають на теренах Буковини. Не пропустіть. Плоди чорної бузини містять цукри, органічні кислоти (винну, оцтову, валеріанову, лимонну), каротин, аскорбінову кислоту (10-15 мг%), рутин, дубильні речовини, натуральні барвники, ефірні олії.
Бузина чорна корисна для підшлункової залози. Настій або відвар плодів сприяє більш активному виділенню жовчі, налагоджує процес травлення, пришвидшує обмін речовин.
Особливо ефективною вона є при пухлинах шлунка й кишечнику. Хворому треба давати варення або кисіль з бузини. Цей же засіб можна використовувати для профілактики онкологічних захворювань, а також для загального зміцнення організму та імунітету, збереження молодості й краси.
З плодів чорної бузини готують джеми, сиропи, соки, відвари, киселі.
Сік із ягід бузини розчиняє солі в суглобах, подагричних вузлах, молочних залозах, нирках, сечовому міхурі, жовчних протоках і простатиті. Його вживають також при ревматизмі, нервових захворюваннях, виразках шлунка та кишечнику, гепатитах, цукровому діабеті, дизентерії, розумовій перевтомі. Сік бузини очищає кров, підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Сік. 1. Свіжі перемиті ягоди закладіть до скляної посудини, шар за шаром пересипте цукром. На добу залиште в теплому місці. Потім накрийте ємність марлею і на 6 діб поставте до холодильника. Далі процідіть і зберігайте у прохолодному місці. Пийте по 1 ст. л. двічі на добу за 1 год. до їжі. Невелику кількість такого соку дуже корисно пити метеозалежним людям. 2. Відібрані й помиті ягоди залийте окропом на 5 хв., відкиньте на друшляк, ретельно розітріть і вичавіть сік, додати 400 г цукру на 1 кг ягід. Довести суміш до кипіння, розлити по стерилізованих банках, закупорити кришками.
Сироп. 1 кг свіжих вимитих ягід залийте 2-ма склянками води, прокип’ятіть 15-20 хвилин. Відтисніть сік, додайте до нього 1 кг цукру, доведіть до кипіння, розлийте в чисті пляшки й закупорте їх корками. Зберігайте у прохолодному місці.
Джем. 1 кг свіжих вимитих ягід пропустіть через м’ясорубку, додайте 1 кг цукру, 1-2 склянки води й варіть до потрібної густоти.
Желе. 1 ст. ложку готового сиропу з ягід бузини розбавте склянкою води, додайте 1 г розмоченого у воді желатину, прокип’ятіть 15-20 хв., процідіть і розлийте по ємностях типу креманок. Подавайте охолодженим.
Пастила. Вичавки з 1 кг ягід чорної бузини пересипте з 600 г цукру, проваріть 15 хв. Розкладіть на деко рівним шаром близько 1 см завтовшки й сушіть в духовці за невисокої температури.
Бузина сушена. Ягоди, відокремлені від плодоніжок і гілочок, сушіть у затемненому провітрюваному приміщенні. Досушуйте в духовці за невисокої температури. Зберігйте в сухому місці у скляних закупорених банках.
Бузиновий еліксир. Перекрутіть на млинку для м’яса ягоди бузини, вичавіть через марлю сік. Змішати 750 мл соку зі 150 мл 75-відсоткового спирту, додайте 30 г липового меду. Пийте до їди по 20-30 мл кілька разів на день. Засіб має гарний сечогінний ефект, поліпшує роботу печінки, нирок, добре очищує організм. Бузиновий еліксир можна вживати й діабетикам. До речі, гущу після вичавлення соку не викидайте, а підсушить й з’їдайте по 1 ст. л. тричі на день.
Пюре. 1 кг ягід чорної бузини відберіть, вимийте, підсушіть, розітріть з 500 г цукру. На повільному вогні доведіть до кипіння, розкладіть по ошпарених окропом скляних банках. Пастеризуйте 15 хв. Закрийте банки кришками й зберігайте на холоді.
Морс. До 1 літру соку додайте 200 г цукру та 1 літр води. Доведіть суміш до кипіння, охолодіть та витримайте 1-2 дні. Подавати охолодженим.
Напій охолоджений. 2 ст. ложки сушених ягід бузини залийте 4-ма склянками води, доведіть до кипіння, додайте 2 ст.ложки цукру, перемішайте, процідіть та охолодіть. Напій «Літо». Рівні кількості сушених ягід бузини, шипшини, листя суниці та чорної смородини залийте окропом у великому чайнику, настоюйте 5 хв., розлийте до чайних чашок або піал, додайте цукор і вершки до смаку. Подавайте в гарячому або охолодженому вигляді.
Компот із чорної бузини та яблук. 150 г сушених яблук на 1 л води варіть 10-15 хв., додайте 50 г сушених ягід бузини, доведіть до кипіння, всипте 100 г цукру та 1 г лимонної кислоти й варіть до готовності.
Кисіль. 75 г сушених ягід бузини залийте 1 л гарячої води й варіть 10-15 хв. Відвар злийте до іншого посуду, ягоди розімніть, ізнову залийте 1 л води й варіть іще 5-10 хв., потім зцідити, з’єднавши обидва відвари. Додайте 120 г цукру, 1 г лимонної кислоти, доведіть до кипіння. Розведіть у холодній воді 45 г картопляного крохмалю, влийте у киплячий відвар, розмішуйте до однорідної маси, охолодіть. Залишки ягід можна використовувати як начинку для пиріжків, вареників, млинців, для виготовлення пастили й компотів.
Суп. Сік з ягід бузини зазвичай дуже концентрований, тому до 250 мл соку додайте склянку води (для каші кількість води можна збільшити), варіть із невеликою кількістю лимонної шкірки. Додайте 1 ч. ложку крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води, 2 столові ложки цукру, сік одного лимона і дрібку солі.
Суп стане поживнішим, якщо в нього влити кілька ложок молока, і смачніше, якщо додати тушкованих яблук чи сливи і подати з кубиками підсмаженого хліба.
Варення. 1 кг перебраних ягід помийте й занурте на 5 хвилин у киплячу воду, щоби зробити шкірку еластичною і полегшити проникнення цукру до ягід. 1,5 кг цукру залийте 4 склянками води й зваріть сироп. Потім ягоди залийте гарячим сиропом і варіть в один прийом до повної готовності.
Пунш на морозний день. Склянку соку бузини, склянку води, сік 1 лимона, 1 стовпчик гвоздики, шматочок кори кориці і 2-3 столових ложки цукру нагрійте до кипіння, гарячим розлийте до склянок і зверху покладіть по одній скибочці лимона. Пунш стане смачнішим, якщо до нього додати 3 столові ложки соку вишні або червоної смородини.
Каша. Очищені ягоди бузини залийте водою настільки, щоби вона покрила дно посудини, і варіть 30 хвилин. Потім протріть через густе сито і варіть ще раз. Якщо каша не призначена для негайного вживання (для приготування мармеладу або супу), розлийте її в банки і пастеризуйте півгодини.
Повидло. 1 кг ягід бузини залийте 0,5 л води і варіть 30 хвилин, протріть через дрібне сито, додайте 0,5 кг меду і варіть ще 10-15 хвилин. Для тривалого зберігання мед замініть 1 кг цукру. Повидло з бузини, надто з медом, одночасно і хороший лік, що регулює обмін речовин, тож особливо рекомендують тим, хто веде малорухомий спосіб життя (ложку повидла розпустити в склянці теплої води й пити щодня).
Протипоказання
Не можна вживати сік бузини за індивідуальної непереносимості, хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, вагітності. Вживання соку, як і ягід, у великих кількостях може спричинити нудоту й блювоту.
Пам’ятайте, що перед початком будь-якого лікування консультація лікаря є обов’язковою!