Зокрема, відомо, що крім представників корисної мікрофлори (дріжджі та молочнокислі бактерії), квас містить вітаміни (B1, B2, PP, D, пантотенову кислоту), макро- і мікроелементи (Fe, K, Na, Ca, Mg, P, S, Cl, Mo). Неодмінними компонентами квасу є також вуглеводи (сахароза, мальтоза, декстрини) і аміни азот. Переважна більшість амінокислот, що входять до складу квасу, є незамінними. Такий склад робить квас освіжаючим і корисним напоєм.
Квас позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт, адже посилює апетит, пригнічує ріст і розмноження патогенної флори в травному тракті і регулює кислотність шлунка. Завдяки квасу може поліпшуватися протягом метаболічних процесів в тканинах організму, нормалізується робота центральної нервової і серцево-судинної систем.
В основному позитивні ефекти квасу обумовлені саме лікувальною дію дріжджів, які широко використовуються в медицині. На сьогодні ми маємо такі види квасу: квас, отриманий методом бродіння, або безалкогольний напій зі смаком квасу, напій з хлібної сировини.
Варто сказати, що на сьогодні квас є досить дорогим напоєм, який можна віднести до “преміум” сегменту безалкогольних напоїв. В першу чергу, це обумовлено сировиною, яка потрібна для виготовлення квасу. Адже і житні зернові продукти, і чисті культури дріжджів і молочнокислих бактерій мають високу ціну. Однак, якісна сировина квасу гарантує безпечний, якісний і смачний напій.