На 24 булочки.
Тісто: - 2 ч. л. сухих дріжджів - 500 г борошна - 50 г цукру - 1 1/2 ч. л. солі - 5 яєць - 350 г м'ягкого вершкового масла
Для крему: - 250 мл. молока - 3 жовтка - 50 г цукру - 2 ст. л. крохмалю - 1 ч. л. ванільного екстракту
Для начинки: - 120 г чорного шоколаду нарізаного маленькими шматочками - 1 яйце для покриття булочок
Змішайте дріжджі з декількома ложками теплої води та щіпкою цукру і дайте постояти 10-15 хвилин. В миску просійте борошно, додайте дріжджі, цукор, сіль і 3 яйця. Змішайте інгредієнти, поступово додайте ще 2 яйця. Замісіть тісто впродовж 10 хвилин, поки воно не стане м'яке та еластичне. Починайте поступово додавати м'яке вершкове масло (по 2 столові ложки) Масло додавайте тільки після того, як попередня порція масла добре змішалась з тістом. Накрийте миску плівкою і поставте в тепле місце на 1 1/5 години, поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі. Обімнути тісто, яке підійшло та поставити в холодильник на ніч. Готуємо крем: Закип'ятіть молоко. Яєчні жовтки збийте з цукром, потім змішайте з крохмалем. Постійно помішуючи влийте в гаряче молоко. Перелийте в сотейник і варіть на середньому вогні близько 2-х хвилин, постійно помішуючи (крем повинен загуснути) Зніміть з вогню, додайте ванільний екстракт і перекладіть в миску. Накрийте плівкою та поставте в холодильник мінімально на 1 годину (можна на ніч) Розкатайте тісто на злегка присипаній борошном поверхні в прямокутник, розміром приблизно 30 на 45 см., товщиною 1/2 см. Холодним кремом покрийте поверхню тіста. Зверху на крем посипте шматочки шоколаду. Зложіть короткі сторони прямокутника так, щоб вони зустрілись в центрі. Шов прижміть ребром долоні. Розріжте по шву на 2 частини. Кожну половину розріжте на 12 шматочків (булочок). Деко застеліть папером для випічки і розмістіть булочки на відстані 2 см. одну від одної, накрийте плівкою і залиште ще на годину. Розігрійте духовку до 190 г Змастіть булочки збитим яйцем. Випікайте до золотистого кольору приблизно 15-20 хвилин. Охолодіть на решітці.
P.S. Булочки дуже смачненькі і дуже довго залишаються свіжими. Взагалі я дріжджове люблю тільки в перший день, коли щойно спечене, а оці і на наступний були добрі.
Пише dreamfood