До речі, найсмачніший шашлик – якщо м’ясо з цибулею замаринувати в сацебелі. А головне – не містить ні грама оцту і добре зберігається. Перевірено!
Інгредієнти
3 кг помідорів (солодких м’ясистих),
1 кг червоного перцю,
0,5 гострої перчини,
4 пучки зелені (петрушки, кропу, кінзи, базиліку на вибір),
1 ч. ложка меленого коріандру,
1 велика головка часнику (8 зубців),
сіль, цукор.
Приготування
Овочі помити, почистити, порізати шматочками. Через м’ясорубку спочатку пропустити часник (в окрему миску), потім зелень, помідори, солодкий і гострий перець, викладаючи масу в металеву каструлю з товстим дном. Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння, вогонь зменшити до мінімуму. Хвилин через 20 з моменту закипання додати мелений коріандр. Уварювати масу на малому вогні близько 40–50 хв до потрібної консистенції.
Перед закінченням варіння додати мелений часник, сіль і цукор за смаком (приблизно 1–3 ст. ложки цукру і 1 ст. ложку солі). Перемішати, скуштувати і додати те, чого мало. Прокип’ятити все 3–5 хв і відразу ж розлити в сухі стерильні банки, закрутити. Банки перевернути догори дном, укутати до повного охолодження.
Зберігати в сухому прохолодному місці. Сацебелі можна їсти і в сирому вигляді, без варіння, тоді треба просто всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку і зберігати в холодильнику не більше тижня.