Інгредієнти
Для тіста:
Борошно – 225 г.
Масло (маргарин) – 150 г.
Жовтки – 4 штуки.
Сметана – 1 ст.л.
Мед рідкий – 5 ст.л.
Розпушувач – 1 ч.л.
Для кокосового безе:
Кокосова стружка – 200 г.
Цукор – 1 склянка.
Білки – 4 штуки.
Сіль – щіпка.
Для горіхового безе:
Горіхи волоські, посічені – 150 г.
Білки – 5 штук.
Сухарі панірувальні – 2 ст.л.
Розпушувач – 1 ч.л.
Мед – 3 ст.л.
Сіль – щіпка.
Для крему:
Молоко – 2 склянки.
Ванільний цукор – 2 ст.л.
Жовтки – 5 штук.
Ванільний пудинг – 1 упаковка.
Цукор – 4 ст.л.
Борошно – 2,5 ст.л.
Масло – 400-500 г.
Горілка (коньяк, ром) – 70 мл.
Для глазурі:
Масло (маргарин) – 100 г.
Молоко – 3 ст.л.
Шоколад – 10-15 г.
Цукор – 3 ст.л.
Какао – 2 ст.л.
Додатково:
Кокосова стружка – 3-4 ст.л.
Горіхи волоські січені – 3-4 ст.л.
Варення (кисленьке) – 250 г.
Приготування
Коржі
Борошно змішуємо з розпушувачем, додаємо тверде масло порізане кубиком, січемо ножем до утворення дрібної масляної крихти. Додаємо сметану, мед та жовтки, місимо тісто. Ділимо тісто на дві частини, загортаємо в харчову плівку ставимо на 30-40 хвилин в холодильник. Форму (20х27) застеляємо пергаментом, виймаємо з холодильника шматок тіста, розкачуємо з а розміром форми. Випікаємо при температурі 200 градусів близько 20 хвилин. Аналогічно вчиняємо з другим шматком тіста.
Кокосове безе
До білків додаємо сіль, збиваємо їх до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо на найбільшій швидкості міксера. Додаємо кокосову стружку, акуратно вимішуємо дерев’яною ложкою. Випікаємо корж при температурі 160 градусів, 30-35 хвилин. Залишаємо до охолодження.
Горіхове безе
Білки з щіпкою солі збиваємо до стійкої піни, під кінець збивання додаємо мед, а далі розпушувач та сухарі, коротко збиваємо до поєднання інгредієнтів. Додаємо горіхи, акуратно вимішуємо ложкою. Перекладаємо тісто в форму, застелену пергаментом, випікаємо при температурі 160 градусів 30-35 хвилин. Охолоджуємо.
Крем
До ½ склянки молока додаємо жовтки, пудинг, борошно цукор та ванільний цукор, добре збиваємо, щоб не було грудочок. Решту молока ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. В кипляче молоко вливаємо приготовану суміш, постійно помішуючи, варимо до загустіння.
Перекладаємо крем в керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо до охолодження. Масло збиваємо до пухкого крему, додаємо охолоджений зварений крем, та алкоголь, збиваємо до однорідності.
Глазур
Всі інгредієнти складаємо в каструлю, нагріваємо до поєднання інгредієнтів. Залишаємо до легкого охолодження.
Збираємо пляцок
Один з пісочних коржів змащуємо варенням, зверху на варення викладаємо третину крему, вирівнюємо, накриваємо кокосовим безе, змащуємо його другою третиною крему. Накриваємо крем горіховим безе, викладаємо решту крему, вирівнюємо. Другий пісочний корж змащуємо варенням. Кладемо змащеною стороною на крем. Зверху також змащуємо варенням. Поливаємо глазур’ю. Прикрашаємо кокосовою стружкою та січеними горіхами. Ставимо пляцок в холодильник на 5-6 годин.