Інгредієнти
Для тіста:
Борошно – 3 склянки.
Борошно пшеничне грубого помелу – 1,5 склянки.
Масло (маргарин) – 250 г.
Цукрова пудра – 1/3 склянки.
Розпушувач – 3 ч.л.
Яйця – 3 штуки.
Сметана – 3 ст.л.
Какао – 1 ст.л.
Варене згущене молоко – 210 г.
Горіхи волоські, посічені – 250 г.
Для сирного крему:
Сир (тричі змелений) – 1 кг.
Цукор – ¾ склянки.
Масло – 200 г.
Варене згущене молоко – 250 г.
Яйця – 3 штуки.
Пудинг вершковий – 2 упаковки.
Молоко – ½ склянки.
Додатково:
Варене згущене молоко – 50 г.
Приготування
Для поданого рецепту згущене молоко краще зварити в домашніх умовах. Дно каструлі застеляємо полотняною серветкою, ставимо згущене молоко в бляшанці, заливаємо водою, варимо 2-2,5 години. Води у каструлі має бути багато, щоб бляшанка повністю була закрита водою, впродовж усього варіння.
Коржі
Змішуємо обидва борошна з цукровою пудрою та розпушувачем, додаємо порізане кубиками холодне масло. Січемо ножем до утворення дрібної масляної крихти. До крихти додаємо яйця та сметану, замішуємо тісто. Ділимо тісто на 2 частини (1/3 і 2/3). До меншої частини (1/3) додаємо какао, добре вимішуємо, ділимо на 3 частинки, загортаємо в харчову плівку ставимо в морозилку на 30 хвилин.
Більшу частину тіста (2/3) також ділимо на 3 частини, загортаємо в харчову плівку, ставимо в холодильник на 30 хвилин. Виймаємо одну частинку світлого тіста з холодильника, розкачуємо за розміром форми (23х35), перекладаємо у застелену пергаментом форму. Змащуємо тісто третиною (70г) згущеного молока, зверху посипаємо третьою частиною січених горіхів.
Виймаємо частинку темного тіста з морозилки, тремо на грубій тертці зверху на горіхи. Випікаємо корж при температурі 190 градусів 20 хвилин. Охолоджуємо. Аналогічно випікаємо ще 2 коржі.
Сирний крем
До молока додаємо яйця та пудинги, добре вимішуємо, щоб не було грудочок. Масло та згущене молоко кладемо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь, помішуючи нагріваємо до повного поєднання інгредієнтів. Додаємо змелений сир та цукор, постійно помішуючи доводимо до кипіння. Додаємо збиті яйця з молоком і пудингом, постійно помішуючи, доводимо до «перших бульок».
Форму для випічки знову застеляємо пергаментом, кладемо нижній корж, викладаємо половину гарячого сирного крему, вирівнюємо, накриваємо другим коржем, одразу накриваємо другим коржем, викладаємо решту сирної маси, накриваємо третім коржем, злегка притискаємо. Залишаємо до повного охолодження. Готовий пляцок прикрашаємо згущеним молоком, яке злегка підігріваємо, перекладаємо в кулінарний мішок, малюємо довільні узори.