Вдалої вам випічки!
Інгредієнти
Для одного шоколадного коржа:
Борошно – 1/3 склянки.
Сода – ¼ ч.л.
Розпушувач – ¼ ч.л.
Масло – 60 г.
Шоколад чорний – 30 г.
Какао – ¼ склянки.
Яйце – 1 штука (велике).
Цукор – 80 г.
Ванільний цукор – 15 г.
Сметана – ¼ склянки.
Для крему:
Вершки (від 30%) – 900 мл.
Маскарпоне – 250 г.
Цукрова пудра – 6 ст.л.
Ванільний цукор – 30 г.
Желатин – 2 ч.л.
Вода – 40 мл.
Для глазурі:
Шоколад – 200 г.
Масло – 40 г.
Вершки (від 30%) – 60 мл.
Приготування
Коржі
Увага!!! Вище вказана кількість інгредієнтів на один корж, таких коржів треба випекти два. Якщо у вас є дві однакові форми і ви маєте можливість випікати їх одночасно, збільшуйте кількість інгредієнтів вдвічі. Вісі інгредієнти для коржів мають бути кімнатної температури.
Масло розтоплюємо, знімаємо з вогню, додаємо дрібно посічений шоколад, залишаємо на хвилину, розмішуємо до однорідності. Додаємо просіяне какао, розмішуємо добре, залишаємо суміш остигати. Яйце з цукром та ванільним цукром збиваємо міксером до пишної світлої маси, додаємо охолоджену шоколадну масу, добре збиваємо.
Борошно, розпушувач та соду змішуємо та просіюємо. Додаємо до шоколадної маси по ложці на переміну зі сметаною (ложка борошна, ложка сметани. Вимішуємо акуратно лопаткою лише до поєднання інгредієнтів.
Форму (25х35) змащуємо маслом, застеляємо пергаментом, викладаємо у неї тісто, вирівнюємо (тісто буде досить густим). Випікаємо при температурі 160 градусів близько 15 хвилин до «сухого сірника). Виймаємо, охолоджуємо. Аналогічно випікаємо і другий корж.
Крем
Желатин розводимо в гарячій воді, залишаємо до охолодження. Змішуємо добре охолоджені вершки з холодним маскарпоне, з цукровою пудрою та ванільним цукром, збиваємо до густого стійкого крему. До теплого желатину додаємо столову ложку крему, добре вимішуємо, додаємо ще 2 ложки крему, ще раз перемішуємо. Виливаємо желатинову суміш до крему, одразу добре збити, до отримання однорідної маси.
Шоколадна глазур
Масло та вершки нагріваємо до повного розтоплення масла (не кип’ятимо). Знімаємо з вогню, додаємо дрібно-посічений шоколад, залишаємо на 1-2 хвилини, розмішуємо до гладкої маси. Охолоджуємо.
Збираємо пляцок
Викладаємо один шоколадний корж назад у форму, зверху викладаємо половину вершкового крему, вирівняти (решту крему, кладемо в холодильник). На крем зверху викладаємо половину шоколадної глазурі, розрівнюємо. Ставимо до застигання у холодильник. Виймаємо пляцок з холодильника, викладаємо решту вершкового крему, накриваємо другим шоколадним коржем, виливаємо решту шоколадної глазурі, розрівнюємо та знову ставимо в холодильник. Пляцок зберігаємо в холодильнику, виймаємо безпосередньо перед подачею. Перед нарізуванням ніж занурюємо у кип’яток, витираємо серветкою.