Інгредієнти
Баклажани – 3 кг.
Перець солодкий – 2 кг.
Помідори – 1,5 кг (або томатний сік – 1 л).
Часник – 150 г.
Перець гострий – 6 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Зелень кропу – 1 пучок.
Олія – 200 г.
Оцет 9% – 150 мл.
Сіль за смаком.
Приготування
Баклажани миємо, обрізаємо плодоніжку та ріжемо кільцями не меншими 1 см. Замочуємо баклажани у підсоленій воді на одну годину.
Поки баклажани «приймають солону ванну», ми займемося іншими овочами. Солодкий перець миємо, чистимо від насіння. Гострий перець миємо, відрізуємо плодоніжки, можна видалити насіння (тоді салат буде менш гострим), а можна й залишити.
***Примітка. Щоб уникнути опіків чи алергії на шкірі, з пекучим перцем варто працювати в рукавичках!!!
Чистимо часник, зелень та помідори добре миємо!!! Усі приготовані інгредієнти (окрім баклажанів) перемелюємо на м’ясорубці.
Солимо (1-2 ст.л., орієнтуйтеся на свій смак), добре вимішуємо. У велику каструлю вливаємо олію та шарами викладаємо інгредієнти – спершу шар баклажанів, далі овочеву заливку. Таким чином викладаємо усі баклажани та овочеву заливку. На великому вогні доводимо до кипіння, акуратно пермішуємо, зменшуємо вогонь, варимо 25-30 хвилин. За 2 хвилини до закінчення додаємо оцет і, якщо треба, досолюємо.
Розливаємо гарячий салат у стерилізовані банки, закручуємо стерилізованими кришками. Добре вкутати та витримати до повного охолодження. Салат готовий. Відкриваємо баночку для зняття проби.