Для тіста:
350 г борошна
3 г сухих дріжджів
100 г молока
50 г цукру
50 г якісного жирного (82%) маргарину;
якщо зовсім проти маргарину, візьміть вершкове або олію
70 г сметани
3.5 г солі
Для начинки:
500 г сиру
1 яйце
100 г цукру
Для заливки:
200 г сметани
1 столова ложка цукру
Приготування:
У тепле молоко всипте сухі дріжджі, додайте пів чайної ложки цукру, 2 – 3 чайні ложки борошна (із загальної норми). Все розмішайте до однорідного рідкого тіста і залиште хвилин на 30 – 40 до появи пінної шапочки. Борошно просійте. Додайте сіль, цукор і все розмішайте, щоб всі сухі інгредієнти рівномірно розподілилися за об’ємом..
Додайте в борошняну суміш розм’якшений маргарин, сметану і розітріть у велику крихту. Влийте дріжджову бовтанку і замісіть тісто середньої консистенції – не дуже туге, але і не дуже м’яке. Оскільки борошно скрізь різне в процесі замісу вам може знадобитися додати трохи борошна (якщо тісто вийшло рідкуватим і погано тримає форму) або молока (якщо тісто дуже туге).
Замішане тісто накрийте і залиште в спокої хвилин на 10 – 15. За цей час борошно вбере вологу, утворює клейковину і тісто буде простіше вимісити. Відпочиле тісто гарненько вимісити до гладкого однорідного стану. Готове тісто накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі. Якщо маєте в своєму розпорядженні час, тісто яке підійшло, обімніть і дайте підійти вдруге. Якщо часу немає, тісто що підійшло можна обробляти. Для сирної начинки сир розітріть з яйцем і цукром в однорідну масу. Якщо сир надмірно вологий, вам може знадобитися додати в начинку трохи борошна або тертих сухарів. Тісто розкачати в прямокутник товщиною 0.5 – 1 см.
Розкладіть сирну начинку. Поверніть тісто з начинкою в нещільний рулет. Наріжте рулет на шматочки бажаної товщини. У мене їх вийшло рівно 20. Сирні завитки вільно розкладіть на деко, застелене папером для випічки, накрийте і залиште хвилин на 40 для вистоювання. У процесі вистоювання завитки повинні значно збільшитися в обсязі. За 5 – 7 хвилин до посадки в піч змастіть завитки розбовтаним яйцем.
Випікайте при 180 – 200 ºС до зарум’янювання. Для заливки змішайте сметану з цукром. Відразу ж після випічки рясно змастіть завитки сметанною заливкою, щільно накрийте і залиште до повного охолодження (або хоча б до теплого).