Домашній сир виходить не тільки дуже смачним, але і корисним, оскільки в
процесі його приготування використовуються тільки якісні натуральні продукти,
без консервантів та іншої хімії.
Рецепти домашніх сирів:
Панір
Найвідоміший сир індійської кухні, де його використо
процес, який від початку пристосований для домашніх умов.
Складові:
2 л свіжого домашнього молока
50-70 мл лимонного соку
1/3 скл. води
Приготування:
1. Змішайте лимонний сік з гарячою водою і відставте в сторону. Молоко налийте в каструлю з
товстим дном і поставте на середній вогонь. Злегка помішуйте і стежте, щоб воно не підгоріло.
2. Коли молоко почне закипати, додайте розведений лимонний сік, не забувайте
перемішувати. Як тільки сир відокремиться від сироватки, вимкніть вогонь.
3. Відкиньте сирну масу в складену в декілька шарів марлю, відіжміть зайву рідину. Щоб
позбутися від лимонного присмаку, можете промити сир під проточною водою. За бажанням,
можете приправити панір сіллю і спеціями. Якщо вам потрібен твердий сир – покладіть його
на 1-2 години під прес. Щоб він не був розсипчастим, перед тим, як ставити вантаж, гарненько
його помісіть.
Домашній сир з куркумою
Такий домашній сир не тільки смачний, але і дуже корисний, оскільки в його
складі містяться природні мегаантиоксиданти – куркума і часник. Готовий сир
має красивий золотистий відтінок і відрізняється неповторним ароматом.
Складові:
1 л молока високої жирності (від 3,2%)
1 л кефіру високої жирності (від 3,2%)
3 яйця
2 ч. л. куркуми
3 зуб. часнику
Зелень за смаком
Сіль за смаком
Приготування:
1. Вилийте в каструлю 1 літр кефіру та 1 літр молока, перемішайте і поставте на вогонь. В процесі
нагрівання суміш почне згортатися. Яйця, збиті з сіллю, влийте тонкою цівкою в гарячу суміш.
2. Додайте зелень, куркуму, часник. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, не доводячи до
кипіння.
3. Складену в декілька шарів марлю покладіть в друшляк. Вилийте туди всю суміш. Коли
сироватка стече, накрийте масу пласкою тарілкою і покладіть зверху вантаж. Потім поставте
все в холодильник на ніч.
Домашній твердий сир
Цей сир прекрасно підійде на бутерброди або в салат, піцу або запіканку. До того
ж, цей продукт набагато смачніший і корисніший, ніж магазинний.
Складові:
2 л молока
2 ст. л. солі
6 яєць
400 г сметани
200 г кефіру
Приготування:
1. Молоко краще брати домашнє, в крайньому разі, пастеризоване, але не стерилізоване для
тривалого зберігання. Додайте в молоко сіль і поставте на середній вогонь.
2. Поки молоко закипає, збийте яйця зі сметаною. Введіть яєчно-сметанну суміш,
помішуючи. Потім додайте кефір і доведіть до кипіння (але не кип’ятіть).
3. Коли молоко згорнеться, викладіть масу на марлю, дайте стекти сироватці. Загорніть сир у
марлю і помістіть під вантаж (чим важчий вантаж, тим твердішим вийде сир). Поставте в
холод мінімум на 4-5 годин.
Сир «Паприка»
По суті, це той же панір зі спеціями. Сир виходить дуже смачний і відмінно
підходить для бутербродів. Якщо брати домашнє натуральне молоко, яке
зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує магазинний сир, а
якщо брати магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. Паприка повинна
бути не мелена, а шматочками.
Складові:
2 л молока
0,5 ч. л. лимонної кислоти
1 ст. л. паприки
1 ч. л. кумина
1 ч. л. кмину
1 пуч. зелені (петрушка, базилік, кріп)
Сіль за смаком
Приготування:
1. Доведіть молоко практично до кипіння і додайте лимонну кислоту.
2. Коли відокремиться сироватка, злийте її через сито з марлею. І відразу ж в отриманий ще
м’який і гарячий панір додайте зелень і спеції.
3. Швидко перемішайте сир і загорніть марлю. Поставте під прес на 40-60 хв. Пресом може бути
каструля з сироваткою.
4. Додайте в сироватку сіль з розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л сироватки. Розгорніть сир і покладіть
його в цю сироватку. Через добу чудовий сир готовий.
Домашня бринза
Кисломолочний сир з приємним солонуватим смаком можна додавати не тільки
в салати, але і в закуски, пироги і супи. У процесі приготування в бринзу, за
бажанням, можна додати трохи зелені.
Складові:
1 л молока
2 ст. л. солі
3 яйця
200 г сметани
Приготування:
1. Доведіть до кипіння молоко і, не зменшуючи вогню, всипте сіль.
2. Збийте яйця зі сметаною і влийте тонкою цівкою в кипляче молоко.
3. Помішуючи, варіть сирну масу, продовжуючи це робити навіть після закипання.
4. Коли сироватка почне відділятися від загуслої бринзи, вилийте вміст каструлі в друшляк з
марлею і підвісьте на 3 години. Потім, не дістаючи готову бринзу з тканини, помістіть її під
прес, поки вона не стане більш щільною.
Домашня рікота на кефірі
Цей ніжний сир добрий для приготування піци, салатів, соусів, начинки для
вареників і десертів.
Складові:
1 л молока
1 ч. л. солі
2 ч. л. цукру
150 мл кефіру
4 ст. л. лимонного соку
Приготування:
1. Нагрійте молоко, але ні в якому разі його не кип’ятіть – краще відразу ж зняти посуд з вогню.
2. Додайте до гарячого молока сіль, цукор, кефір і лимонний сік, а потім залиште його на
півгодини, поки воно не звурдиться.
3. Потім відкиньте сир, що вийшов, на марлю в друшляк і підвісьте його – вся рідина повинна
стекти.
Домашній сир з сільського сиру
Для приготування цього сиру вам буде потрібно час і трохи натхнення, але
результат неодмінно сподобається вашій родині. Такий сир можна подавати як
закуску на стіл і використовувати для приготування бутербродів або інших страв.
Складові:
1 кг сиру
1 л молока
200 г вершкового масла
2 жовтки
3/4 ст. л. солі
1 ч. л. соди
Приготування:
1. Домашній сир змішайте з молоком у трилітровій каструлі й, помішуючи, доведіть до
закипання.
2. В цей час у маленькій каструлі на сусідній конфорці розтопіть на водяній бані вершкове
масло. Окремо в мисці змішайте жовтки з сіллю і содою.
3. Як тільки маса в каструлі почне закипати, зніміть з вогню, процідіть через марлю і
підвісьте. Залиште сир висіти в марлі доти, поки сироватка не перестане текти цівкою.
4. З’єднайте в мисці розтоплене масло з жовтками та сиром. Поставте масу на водяну баню і
нагрівайте, інтенсивно помішуючи лопаткою. Спочатку маса почне пінитися, збільшуватися в
розмірах і густіти. Як тільки спаде піна і буде видно сир, проваріть його ще 10 хвилин, поки він
не буде відставати від стінок посуду.
5. Вилийте сир в деко, змащене олією, і залиште в холодильнику на 4 години. Якщо хочете
отримати більш щільний і твердий сир, загорніть його в пергаментний папір і помістіть під гніт
на півдня.
Швидкий домашній сир
Якщо немає часу довго стояти біля плити, а потім ще й чекати, поки сир постоїть
під пресом, радимо скористатися ц
Складові:
1 л молока з жирністю 3,2%
30 мл яблучного оцту
2 ст. л. вершкового масла
1 ч. л. сухої зелені
1 ч. л. солі
Приготування:
1. Доведіть до закипання молоко, додайте яблучний оцет, вершкове масло, суху зелень і сіль.
2. Розмішуючи масу, знову доведіть її до закипання, зніміть з вогню і процідіть через
марлю. Злегка відіжміть сирну грудку і помістіть сир під вантаж (чим важчий, тим краще).
3. Домашній сир-п’ятихвилинку тримайте під пресом недовго – поки він не охолоне, а потім
можете нарізати апетитними шматочками та подавати на стіл.
Якщо вам припала до душі ідея приготувати домашній сир, перегляньте ще й цю
добірку. Серед інших там ви знайдете рецепти адигейського сиру, маскарпоне,
Філадельфії… І хоча існує прислів’я «сир варити, це не кашу варити – талант
потрібен», запевняємо: цей талант може розвинути в собі кожен. Головне,
спробуйте!
Збережіть цю статтю в закладках і поділіться нею з друзями.