Для тіста:
Яйця – 5 штук (великі)
Цукор – 160 г
Цукор ванільний – 15 г
Борошно – 190 г
Розпушувач – 1 ч.л.
Мак (сухий) – ½ склянки
Для кокосового крему:
Молоко – 900 мл
Цукор – 250 г
Ванільний пудинг – 1 упаковка
Борошно – 80 г
Крохмаль – 1 ст.л. з вершком
Жовтки – 2 штуки
Масло – 250 г
Кокосова стружка – 100
г Ананас кільцями – 1 банка
Для вершкового крему:
Вершки (від 30%) – 350 мл
Желе (порошок) – 1 упаковка
Цукрова пудра – 1 ст.л.
Додатково:
Кокосова стружка – 80 г
Масло – 1 ст.л.
Цукор – 1 ст.л.
Бісквіт
Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки до пишної стійкої піни. По 1-2 ст.л. додаємо цукор та ванільний цукор, добре збиваємо після кожної порції цукру. Збиваємо до утворення густої, блискучої, однорідної маси. Зменшуємо швидкість міксера до мінімальної, по одному додаємо жовтки. Борошно змішуємо з розпушувачем, просіюємо до пухкої яєчної маси, додаємо мак, акуратно вимішуємо лопаткою. Форму 25х35 застеляємо пергаментом, виливаємо тісто, вирівнюємо. Випікаємо бісквіт у розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Виймаємо, охолоджуємо.
Крем
Кокосову стружку висипаємо в блендер і перемелюємо. До 400 мл молока додаємо пудинг, борошно, крохмаль, жовтки, збиваємо міксером. До решти молока додаємо цукор, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. До киплячого молока вливаємо збиту масу.
Постійно помішуючи варимо крем до загустіння. Знімаємо каструлю з вогню, всипаємо подрібнену кокосову стружку, добре вимішуємо. Накриваємо крем харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Охолоджуємо до кімнатної температури. М’яке масло збиваємо до отримання пухкої білої маси, частинами додаємо кокосовий крем. Збиваємо до утворення однорідної маси.
Збираємо пляцок
Бісквіт виймаємо з форми, знімаємо пергамент, акуратно зрізуємо тонкий шар запеченої шкірочки зверху, розрізаємо бісквіт на 2 однакових коржі. Ананас відціджуємо від сиропу. Пластини розрізуємо на менші шматочки. До сиропу додаємо води так, щоб було 300 мл.
Викладаємо нижній корж назад у форму, просочуємо його половиною ананасового сиропу з водою. Викладаємо половину кокосового крему на бісквіт, викладаємо шматки ананасу, накриваємо рештою кокосового крему. Зверху кладемо другий бісквіт, злегка притискаємо та просочуємо рештою рідини.
Кокосова посипка
На сковороду кладемо 1 ст.л. масла та цукру, нагріваємо до повного розчинення, висипаємо кокосову стружку (80г) та смажимо до легкого зарум’янення. Пересипаємо стружку в керамічний посуд, залишаємо охолоджуватися.
Вершковий крем
Желе розчиняємо в 200 мл гарячої води, залишаємо до повного охолодження.
Добре охолоджені вершки збиваємо з цукровою пудрою до пухкої кремової маси. Ледь густіюче желе (таке що ще стікає з ложки, але вже не вода) додаємо в кілька заходів до вершків, весь час збиваємо. Готовий крем викладаємо на корж, розрівнюємо. Посипаємо охолодженою кокосовою стружкою.
Ставимо пляцок в холодильник на 6-8 годин.