– 0,5 л молока,
– 150 г вершкового масла,
– 300 г борошна,
– 150 г цукру,
– 3 яйця,
– 250 г панірувальних сухарів,
– олія для смаження,
– трохи порошку кориці,
– шкірка половини лимона.
Рецепт приготування
1. Вершкове масло кинути в сотейник і поставити його на вогонь. Поки воно розтоплюється, відокремити жовтки від білків.
2. Коли масло розтопиться, зменшити вогонь і всипати в сотейник приблизно дві третини борошна, просіяного через сито, безперервно помішуючи вінчиком. Продовжувати працювати вінчиком ще хвилини дві, не знімаючи каструлю з вогню.
3. Всипати цукор, як слід перемішати.
4. Додати в суміш шкірку лимона і корицю. Тепер її треба гарненько придушити вінчиком (можна навіть побити), щоб витягти з цедри всі ароматичні масла.
5. Влити молоко, безперервно помішуючи. Мішати до тих пір, поки крем не почне кипіти, після чого зняти з вогню і трохи остудити (п’яти хвилин цілком достатньо).
6. Вбити яєчні жовтки по одному, швидко розмішуючи, щоб вони не встигли згорнутися.
7. Велике плоске блюдо протерти олією і трохи присипати панірувальними сухарями.
8. Перекласти отриманий крем, рівномірно розподіляючи по ємності (оптимальна товщина приблизно 2 см).
9. Остудити і поставити блюдо в морозилку приблизно на 3 години (крем повинен повністю застигнути, щоб його було зручно різати).
10. Як слід перемішати виделкою яєчні білки (не збивайте). Далі розрізати застиглий крем на квадратики, ромби або трикутники.
11. Тепер, увага: відповідальний момент! Дуже важливо діяти оперативно, щоб крем не встиг розморозитися. Кожен шматочок ретельно обваляти в борошні, потім занурити в білки і на завершення грунтовно запанірувати сухарями.
12. Обсмажити шматочки у великій кількості олії. Масло має бути дуже гаряче, а саме обсмажування – дуже швидким. Це потрібно для того, щоб крем, «запечатаний» всередині, не встиг втекти. В ідеалі повинна вийти хрустка скоринка і рідка молочна начинка.
13. Перекласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир, і подавати гарячим з ягідним соусом або рідким варенням.