Тісто: 250 г борошна, 125 г масла, 80 г цукру, 1 яйце, дрібка солі, ванілін, 1 ч. ложка розпушувача. Сирна начинка: 600 г сиру, 120 г цукру, 2 яйця, 100 г масла, 1 ст. ложка крохмалю, ванілін. Макова начинка: 200 г маку, 150 мл молока, 50 г масла, 1 ч. ложка цедри лимона або апельсина, ванілін. Тертий шоколад для посипання.

Усі продукти, окрім масла для тіста і яєць, повинні бути кімнатної температури. Посікти ножем або в комбайні дуже холодне масло з борошном, розпушувачем і цукром на крихти. Додати 1 холоне яйце, дрібку солі, швидко замісити. Якщо тісто не збирається у кулю, додати 1 ст. ложку крижаної води. Викласти тісто у круглу форму 18–20 см, формуючи бортики. Поставити у холодильник. Мак залити молоком, довести до кипіння, проварити 15 хв без кришки, помішуючи, майже до повного випаровування рідини. Додати цукор, ще хвилинку проварити. Вимкнути вогонь, додати масло, цедру, ваніль. Змолоти комбайном, ручним блендером або м’ясорубкою. Змолоти і перемішати все для сирної маси. Дістати форму з тістом з холодильника, вилити макову масу, розрівняти. Вилити сирну масу. Поставити у розігріту до 170 ОС духовку приблизно на 1 год. Пиріг готовий, якщо він у центрі не рідкий, пружний. Залишити ще на 10 хв у вимкненій духовці. Готовий пиріг охолодити у формі, перекласти на тарілку, посипати тертим шоколадом. Але смачно і без посипання.

Пише simya