Пропонує приготувати цю яскраву, пікантну закуску методом повільної закваски холодним розсолом. При заквашуванні капуста не тільки не втрачає своїх корисних властивостей, а, навпаки, набуває нових. Завдяки ферментації, в готовому продукті подвоюється вміст фітонцидів, ензимів і різних вітамінів: А, В1, В2, В3, В6, К, Р, U. Вітамін U. А вітаміну С у квашеній капусті навіть більше, ніж у лимоні!

З мінеральних речовин у складі квашеної капусти виділяють: залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, фтор, кремній, бор, цинк, селен. До того ж вона дуже низькокалорійна!

Капуста по-грузинськи

Інгредієнти

3 кг білокачанної капусти

1,5 кг буряка

3 пекучих червоних перцю (можете взяти 1 шт., якщо не любите занадто гострі страви)

2 головки часнику

2 пучка зелені селери

3 ст. л. з верхом солі

2 л води

горошини чорного перцю – за смаком

10 горошин запашного перцю

лавровий лист

3 суцвіття гвоздики

Приготування

У цьому рецепті використовується холодний розсіл, тому приготуйте його заздалегідь.

Закип”ятіть в каструлі воду і розчиніть в ній сіль, додайте перець, гвоздику, лавровий лист. Кількість солі – на свій смак. Залиште розсіл остигати. Капусту наріж часточками разом з качаном. Буряк наріжте тонкими кружечками.

Вибирайте невеликі качани капусти – так вона буде привабливіше виглядати, коли закваситься.

Очищений часник наріжте часточками, а перець – кільцями. У глибоку каструлю викладайте заготовки шарами. Трохи буряків на дно, потім капусту, знову буряк, посипте часником і кільцями перцю, накрий м’ятим в руках селерою (парою гілочок). Так заповніть всю каструлю. Верхній шар – буряк.

Залийте інгредієнти холодним розсолом так, щоб він повністю покрив овочі. Накрийте кришкою або тарілкою, зверху поставте щось важке. Забудьте про капусту на 3 дні, нехай кваситься  прямо на кухні.

Через деякий час спробуйте розсіл на предмет солі. Можливо, сіль доведеться додати – капуста добре її вбирає. Через 3 дні ємність з капустою помістіть в холодильник, а на 5 день продукт буде повністю готовий!

Подавайте капусту, просто виклавши на тарілку. Можете нарізати подрібніше і заправити рослинним маслом. Справжня вітамінна бoмба з грузинським колоритом!

Тільки раз спробуйте приготувати, і ця страва стане частим гостем на твоєму столі.

Смачного!

Пише - ukrainians.today