Оригінальний рецепт львівського сирника належить легендарній галицькій кулінарній мисткині, авторці кількох книг рецептів Дарії Цвєк. Проте пізніше кондитери почали додавати в львівський сирник мак, горіхи, цукати.
Львівський сирник – найпопулярніший десерт, яким по праву пишається західно-українська кухня. Це не банальна сирна запіканка. Для його виготовлення береться тільки найкращий і свіжий кисломолочний сир найвищої жирності, свіжі домашні яйця, які, до того ж, вводяться окремо (жовтки і збиті в піну білки) і поступово. У результаті виходить ніжний сирний пиріг під шоколадною помадкою, який за смаковими властивостями не поступається розкішному торту.
Інгредієнти для львівського сирника
500 г кисломолочного сиру найвищої жирності
100 г вершкового масла
5 яєць
150 г цукру
1 лимон
1 ст. ложка манної крупи
100 г родзинок
ванілін на кінчику ножа
Для шоколадної глазурі:
50 г вершкового масла
3 ст. ложки сметани
2 ст. ложки порошку какао
2 ст. ложки цукру.
Як приготувати справжній львівський сирник
Якщо сир домашній, змолоти його в блендері або пропустити через м’ясоррубку. З магазинним цього робити необов’язково.
Додати до сиру м’яке масло (заздалегідь дістаньте його з холодильника) і ще раз змолоти в блендері або просто ретельно вимішати лопаткою.
Білки обережно відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром в густу піну.
З лимона зняти цедру (тільки жовтий шар!), потерши його на найдрібнішу тертку, і додати її до жовтків.
Родзинки перебрати, повідривати хвостики, ретельно вимити, змінюючи воду кілька разів. Викласти на рушник, щоб просохли.
У сирну масу всипати манку, додати жовтки з лимонною цедрою, вимиті і перебрані родзинки і ще раз ретельно вимішати.
Окремо збити білки з дрібкою солі і обережно ввести їх в сирне тісто, акуратно перемішавши. Тісто виходить досить рідке, як сметана.
Форму для випікання змастити вершковим маслом і трішки притрусити борошном.
Викласти сирну масу. Не до країв (у процесі випікання вона значно підніметься), поставити у духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів.
Випікати сирник близько 1 години. Коли зарум’яниться, вимкнути вогонь і залишити його в духовці на 30 хв. Дістати, повністю охолодити у формі і лише тоді обережно дістати. Поставити на кілька годин у холод.
Приготувати шоколадну глазур: цукор змішати з какао, додати сметану, масло і варити на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною і ледве почне закипати, відразу ж зняти з вогню і полити глазур’ю охолоджений сирник.
Найкраще готувати звечора, щоб вранці посмакувати з філіжанкою кави.