Складові:
700-800г свинячої лопатки
2 ч.ложки зернистої гірчиці
1 ч.ложка суміші перців
½ ч.ложки меленої паприки
½ ч.ложки мускатного горіха
1/3 ч.ложки меленого імбиру
1/3 ч.ложки коріандру
1/3 ч.ложки майорану
¼ ч.ложки меленого перцю чилі
½ ч.ложки солі (за смаком) 2
столові ложки топленого масла (можна замінити на олію)
Приготування:
1. Свинину обсушити паперовим рушником
2. Спеції перемішати. Натерти м'ясо спеціями, а потім гірчицею. Покласти в миску, накрити кришкою або затягнути плівкою і поставити в холодильник на 3-4 години, а краще на всю ніч.
3. Потім обсмажити свинину з кожного боку на топленому маслі на сильно вогні до золотистої скоринки, приблизно по 4-5 хвилин з кожного.
4. Запакувати обсмажене м'ясо в фольгу (блискучою стороною всередину), загортаючи з усіх боків в кілька разів, щоб сік, який буде виділятися при запіканні, не вилився. М'ясо, упаковане в фольгу, не повинно торкатися верхньої сторони, тобто потрібно залишити близько 5 см зверху порожнього місця для повітря, яке буде там накопичуватися. 5. Запікати свинину необхідно в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 1,5 години. Потім акуратно розрізаємо навхрест фольгу зверху (не обпечіться), розгортаємо у вигляді квітки і ставимо на 5-10 хвилин під гриль. Якщо у вас духовка без гриля, то просто зробіть вогонь на максимум і дайте м'ясу покритися красивою золотистою скоринкою. Після того, як свинина буде готова, загорніть її знову в фольгу і дайте постояти, відпочити, хвилин 10-15, а вже потім сміливо розріжте на порції.
6. Приготуйте для порізаного на порції м'яса соус. Якщо немає часу і сил готувати соус, то для поливання відмінно підійде сік, який м'ясо виділяло під час готування.