Cкладові
Вершкове масло – 225 г
Шоколад 55-70% какао – 460 г
Яйце куряче – 9 шт.
Цукор – 100 г
Лимонна кислота – 0,25 ч. Л.
Какао-порошок – для прикраси верху
Форма діаметром 23 см
Рецепт приготування
Розтопити масло з шоколадом на повільному вогні, постійно помішуючи. Відокремити білки від жовтків. Жовтки добре збити з цукром до щільної стійкої піни протягом 5 хвилин, точний час важливо. Акуратно змішати збиті жовтки з остиглою шоколадною сумішшю.
Білки збити окремо з лимонною кислотою до м’яких піків. Це важливо, тому що білки з жoрcткими піками не ввійдуть в жовткову суміш гладко. Акуратно ввести по 1 ложці збитих білків в шоколадну частина тiстa, вимішуючи лопаткою рухами знизу-вгору. Міксер не використовувати.
Стінки і дно рознімної форми змастити маслом і присипати борошном. Вилити тісто у форму, розрівняти. Якщо форма для випічки НЕ роз’ємна, то потрібно прокласти її зсередини пергаментом, щоб легше було вийняти торт.
Випікати в розігрітій до 150 ° C духовці всього 35 хвилин, максимум 40. Якщо будете тримати довше, то тісто надмірно запечеться і перетвориться на звичайний бісквіт. Після зазначеного часу трюфель буде «тремтіти», особливо в серединці, але так і повинно бути, при ночівлі в холодильнику він дійде до кондиції і стане щільним.
Торт повністю остудити у формі і тільки потім поставити в холодильник на всю ніч. Нарізати торт на гладкі шматочки не вийде; краще, якщо ніж буде гарячим. Шматочок потрібно прорізати до низу, і потім знизу ж ніж і витягувати, не піднімаючи його назад вгору. Торт прекрасно зберігається в морозильній камері.