Пісні салати готують з свіжих, запечених, варених, приготованих на пару або консервованих овочів. Відмінна заправка для них – соус з рослинної олії, кислоти, солі і спецій. Кислоту можна отримати з соку лимона, гранатового соку, фруктового або бальзамічного оцту. Для гостроти додають мелений чорний або червоний перець.
Читайте: Салат «Неймовірний чоловік»: готувати його легко, а результат – просто бoмба!
Салат з буряка
На 2 порції салату потрібно взяти один великий буряк, 15 шт. чорносливу, три чверті склянки волоських горіхів, зубчик часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Буряк можна відварити або готувати сирою. Помийте чорнослив, замочіть його в гарячій воді на 10-15 хвилин. Очищений буряк натріть, а чорнослив поріжте. Подрібніть горіхи в ступці або комбайні. Потріть часник. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і додайте олію. Дайте салату настоятися 1-2 години.
Салат з чорносливом і печерицями
На 2 порції салату візьміть 2 моркви, 2 цибулини, 15-20 шт. чорносливу, 6-8 шт. печериць, 1 склянка очищених волоських горіхів, 2-3 ложки оливкової олії.
Чорнослив замочіть на 15 хвилин у гарячій воді, подрібніть його. Натріть моркву на крупній тертці, дрібно порубати цибулю, а печериці наріжте скибочками. Окремо обсмажте ці інгредієнти на оливковій олії. Подрібніть волоські горіхи.
Викладайте в глибоке блюдо компоненти салату шарами в такій послідовності: морква, цибуля, гриби, чорнослив, горіхи. Можна збризнути готову страву соком лимона. Дайте страві настоятися в холодильнику протягом 30-60 хвилин.
Теплий салат із зеленої квасолі
На 2 порції цієї страви візьміть 400 г зеленої стручкової квасолі, 200 г помідорів чері, столову ложку кунжутного насіння, дві столові ложки оливкової олії, один лимон, 5 стебел зеленого базиліку. Сіль і перець беремо за смаком.
Поки вариться квасоля, помідори черрі розріжте навпіл і поперчіть. Сік лимона змішайте з оливковою олією, посоліть, поперчіть. У цей соус додайте кунжут і подрібнений базилік. Змішайте теплу квасолю з помідорами і заправте соусом. Салат готовий.
Пісний грецький салат
Нам знадобляться пара жмень шпинату, 5 листочків зеленого салату, 2 помідори, 20 маслин, половина червоної цибулини, 2 столові ложки оливкової олії, трохи гірчиці, сир тофу.
Нарізаємо всі інгредієнти. Оливкова олія змішуємо з гірчицею. При бажанні можна додати трохи соку лимона. Цим соусом поливаємо салат, і він готовий.
Салат з моркви та фініків
Щоб приготувати цей салат із солодким смаком, візьміть 2 моркви, цибулину, 150 г сушених фініків. Для заправки знадобляться мед, сіль, сік і цедра одного лимона. Любителі імбиру можуть додати в заправку трохи цієї спеції.
Натріть моркву на великій тертці, наріжте цибулю тонкими півкільцями. Видаліть з фініків кісточки і розріжте кожен фінік на дві частини. Приготуйте заправку і додайте в ваш салат. Перед подачею на стіл салат бажано відправити в холодильник на 1 годину.
Пісний салат «Олів’є»
Серед рецептів пісних салатів в Різдвяний піст можна знайти і традиційний для новорічного столу «Олів’є». Новий рік припадає на початок останньої, самого суворого тижня посту. Тому у тих, хто постить, страви на столі мають бути скромними. Цей рецепт «Олів’є» не зажадає від людини порушувати правила.
Для його приготування візьміть 4 картоплі, 2 моркви, цибулину, 3 солоних огірка, 1/2 зеленого горошку, 150 г соєвого м’яса, трохи рослинного масла, зелень і сіль.
Як і для звичайного «олів’є», відваріть картоплю і моркву в мундирах, почистіть і наріжте дрібним кубиком. Відваріть соєве м’ясо, коли воно охолоне, дрібно наріжте. Дрібно наріжте цибулю, солоні огірки і зелень. Змішайте всі компоненти, додайте в миску зелений горошок і заправте невеликою кількістю рослинної олії.
До речі, ідеально вписується в пісне меню класичний салат «Вінегрет».