Спосіб з пергаментом

Щоб їжа під час смаження не прилипала до сковорідки, можна використовувати пергаментний папір, який є на кожній кухні.

Відріжте папір потрібного розміру, збризніть олією та викладіть філе риби. На сковорідку теж влийте трішки олії та викладіть пергамент з рибою або іншим продуктом. Смажте по кілька хвилин з кожної сторони.

Чому їжа прилипає до сковорідки

Недостатнє змазування

Якщо на поверхні сковорідки мало масла або воно нерівномірно розподілене, їжа безпосередньо контактує з металом і прилипає.

Температура сковорідки

Занадто холодна поверхня під час смаження не дозволяє білкам та крохмалю швидко "запечатати" поверхню їжі. Тоді як надто гаряча - може спричинити пригорання, і білки прикріплюються до металу.

Білки та крохмалі

Особливо м’ясо, яйця або картопля. Білки при нагріванні денатурують, змінюють структуру і зчіплюються з поверхнею сковорідки. Крохмаль, наприклад з рису або борошна, при нагріванні утворює липку масу.

Якщо продукт мокрий, то вода випаровуючись створює пару, але спочатку може викликати прилипання, поки не сформується кірочка.

Стан сковорідки

Подряпане або старе покриття (антипригарне, тефлонове) втрачає гладкість, і їжа легко чіпляється. На сталевих або чавунних сковорідках без належного прогріву та приправлення також прилипає.