Способи маринування опеньків, наведені нижче, підходять і для свіжих, і для заморожених грибів. Зробити таку чудову закуску зможуть навіть ті, хто ніколи раніше не займався консервацією. 

Перед тим, як починати процес маринування, переберіть гриби. Викиньте всі зіпсовані і залишилися промийте під проточною водою. Чистити їх не треба.

Корисна порада: у каструлю для варіння грибів додавайте лимонну кислоту, тоді опеньки не потемніють.

Якщо плануєте залишити закуску на зиму, закочуйте гриби в банки, які після закачування потрібно зберігати в холодильнику або погребі. Пам'ятайте, що якщо розсіл в грибах став каламутним, їсти їх вже не можна.

Мариновані опеньки без закачування з часником і гвоздикою

Смачний рецепт маринаду / depositphotos.com

• опеньки - 3 кг;
• сіль - 1.5 ст.л;
• вода - 900 мл;
• чорний перець - 7 горошин;
• цукор - 1 ст.л;
• часник - 5 зубчиків;
• лавровий лист - 3 шт;
• гвоздика - 5-7 бутонів;
• оцет - 8 ст.л;
• рослинна олія - 1-2 ст.л

Варимо опеньки в окропі 5 хвилин. Зливаємо воду, заливаємо холодну, додаємо 0.5 ст.л солі і варимо ще 20-25 хвилин. Відкидаємо на друшляк.

В іншій каструлі кип'ятимо 900 мл води, засипаємо сіль і спеції. Після того, як вода закипить, вливаємо оцет. У киплячий маринад висипаємо опеньки і варимо 5 хвилин. 

Викладаємо гриби в банку разом з розсолом, заливаємо маслом і закриваємо кришкою. Через 3-5 днів закуску можна пробувати.

Мариновані опеньки - бабусин рецепт з кропом і листям смородини

Бабусин рецепт маринування грибів / depositphotos.com

• опеньки - 1400 гр;
• вода - 1.2 л;
• сіль - 1 ст.л;
• цукор - 1.5 ст.л;
• запашний перець - 5-7 горошин;
• лавровий лист - 1-2 шт;
• гвоздика - 3-4 бутона;
• оцет 9% - 50 мл;
• кропу;
• смородина - 2-3 листа.

Варимо опеньки так само, як описано в рецепті № 1. У той момент, коли опеньки почнуть осідати на дно, додаємо оцет, чекаємо, поки вода закипить, прибираємо з вогню. 

Перекладаємо опеньки в банку. Маринад знову кип'ятимо, додаємо в нього листи смородини і кріп. Варимо 3-5 хвилин і заливаємо сумішшю гриби. Закриваємо і через місяць подаємо до столу.

Як маринувати опеньки швидко - рецепт з корицею

Розкішна закуска для святкового столу / depositphotos.com

• опеньки - 3 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 4 ч.л;
• цукор - 2 ст.л;
• запашний перець - 6-7 горошин;
• гвоздика - 4-5 бутонів;
• мелена кориця - 0.5 ч.л;
• лавровий лист - 3 шт;
• оцтова есенція 70% - 3 ч.л;
• рослинна олія - 1-2 ч.л

Варимо опеньки так, як зазначено в рецепті № 1. Після варіння засипаємо їх в банки.

В іншій каструлі кип'ятимо літр води зі спеціями і сіллю, через пару хвилин додаємо оцет, зменшуємо вогонь і залишаємо проварюватися. Потім заливаємо гриби маринадом, заливаємо маслом і закриваємо кришкою. 

Через 7-10 днів закуску можна пробувати.