Їхнє приготування займе не більше 45 хвилин

Перші страви — супи і борщі — це й смачно, і дозволяє швидко зігрітися в холодну пору року. Із першими стравами можна багато експериментувати: готувати з м’ясом, рибою, морепродуктами, овочами, робити крем-супи і навіть запікати в духовці або готувати на багатті. Я зробив добірку своїх улюблених супів, на які витратите до 45 хвилин часу, а інгредієнти, найімовірніше, знайдете в холодильнику.

Суп-пюре з гарбуза з перцем чилі

Осінь та зима для мене — це завжди про гарбуз. Цей яскравий овоч чудовий тим, що його можна і смажити, і запікати, і варити, і навіть їсти сирим, готувати з гарбузом і закуски, і десерти, і основні страви. Та один з моїх найулюбленіших варіантів — це супи з гарбуза. Сьогодні приготуємо пікантний варіант супу — з перцем чилі. Таке поєднання сподобається не лише тим, хто полюбляє гостре, бо регулювати кількість пластівців чилі ви можете до свого смаку. Але я впевнений, що гарбузова солодкість просто ідеально доповнюється гірчинкою чилі. Зауважте також, що курячий бульйон для супу-пюре потрібно приготувати заздалегідь.

Час приготування — 45 хвилин

Порцій — 2

Інгредієнти:

• Гарбуз — 400 г
• Курячий бульйон — 800 мл
• Цибуля — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Чебрець — 2 гілочки
• Перць чилі — 1/3 ч. л. пластівців
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Сіль — до смаку

Суп-пюре з гарбуза з перцем чилі / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

1. Цибулину наріжте маленькими кубиками, 2 зубчики часнику також подрібніть. Гарбуз наріжте кубиками приблизно однакового розміру.

2. У каструлі з товстим дном розігрійте 3 ст. л. оливкової олії та обсмажте спочатку цибулю із часником до м’якості цибулі. Додайте до цибулі з часником кубики гарбуза та обсмажуйте все разом приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.

3. Далі влийте у каструлю 800 мл заздалегідь приготованого курячого бульйону та посоліть до смаку. Якщо ви додавали сіль у процесі приготування бульйону, тоді на цьому етапі солити не треба.

4. Покладіть у каструлю 2 гілочки чебрецю та пластівці перцю чилі. Я взяв 1/3 ч. л. пластівців, але ви можете регулювати їх кількість залежно від смакових уподобань. Варіть суп ще 20−25 хвилин, поки не приготується гарбуз.

5. Коли гарбуз стане м’яким, дістаньте з каструлі гілочки чебрецю та перебийте суп блендером до кремового стану. Скуштуйте та додайте солі, якщо є така необхідність. Коли будете подавати суп до столу, прикрасьте страву гарбузовим насінням та свіжомеленим чорним перцем.

Картопляний крем-суп із куркумою

Маю для вас ідеальний рецепт вишуканого і ніжного картопляного крем-супу, який зігріє вас у прохолодну погоду. Це дуже проста страва, для якої потрібно мінімум інгредієнтів, які ви з легкістю знайдете у своєму холодильнику будь-якої пори року. А ще на її приготування у вас піде зовсім небагато часу.

Час приготування — 40 хвилин

Порцій — 2

Інгредієнти:

• Картопля — 4−5 шт.
• Вершки (15−20%) — 100 мл
• Часник — 2 зубчика
• Куркума — 1−2 ч. л.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Яблуко (кисло-солодке) — 1 шт.
• Имбирь (маринований) — 1 ст. л.
• Духмяний перець — 2−3 горошини
• Сіль — до смаку

Картопляний крем-суп із куркумою / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

1. Картоплю очистіть і наріжте довільними шматочками. Чим меншими будуть шматочки, тим швидше звариться картопля. Залийте картоплю 1 літром питної води. Додайте лавровий лист, запашний перець і часник. Варіть до готовності картоплі, приблизно 15−20 хвилин. Посоліть за смаком. Картопляний відвар не зливайте, він знадобиться нам для подальшого приготування.

2. Перекладіть картоплю в чашу блендера і додайте зовсім небагато картопляного відвару і вершки (100 мл). Не забудьте прибрати лавровий лист, часник і горошини запашного перцю. Вони вже віддали страві всі свої аромати.

3. Додайте до картоплі куркуму. Вона надасть незвичайного кольору, тонкого смаку і аромату. Перебийте картоплю в блендері до однорідного кремового стану. Густоту крем-супу регулюйте картопляним відваром. Якщо є необхідність, доведіть суп до смаку, додаючи сіль.

4. Яблуко наріжте дрібними кубиками. Якщо є бажання і час, то можете злегка промаринувати шматочки яблука в оцті з цукром. Маринований імбир (1 ст. л.) теж подрібніть.

5. При подачі прикрасьте крем-суп яблуками та імбиром. Посипте міксом свіжомолотого перцю.

Крем-суп із пастернаком

Я хочу зізнатися в любові до пастернаку. Мені здається, що цей коренеплід сильно недооцінений в українській кухні. Я б додавав його будь де — до печені, будь-якої овочевої піджарки, картопляного пюре, до бульйону і супу. У пастернака дивовижний смак і аромат, який неможливо з чимось сплутати. Цього разу я пропоную скуштувати вам крем-суп з пастернаком, морквою, картоплею і сухариками. Упевнений, що це буде любов з першої ложки.

Час приготування — 35 хвилин

Порцій — 4

Інгредієнти

• Морква — 4 шт.
• Картопля — 2 шт.
• Пастернак — 1 шт.
• Вершки — 100 мл
• Часник — 2 зубчики
• Сіль — 1 дрібка
• Перец — 1 дрібка
• Куркума — 1 дрібка
• Мускатний горіх — 1 дрібка
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Бородинський хліб (або будь-який за бажанням) — 3−4 шматочки

Крем-суп із пастернаком / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

1. Очистіть 4 морквини, 2 картоплини і 1 корінь пастернаку. Наріжте овочі великими шматочками. Ви можете трохи змінювати пропорцію овочів відповідно до того, скільки супу хочете приготувати. Головне правило — моркви має бути в 3−4 рази більше, ніж пастернаку, так як він має досить насичений смак.

2. Очистіть 2 зубчики часнику і розчавіть їх плоскою стороною леза ножа. Перекладіть нарізані овочі в сотейник, додайте дрібку солі і залийте водою (близько 800 мл). Варіть овочі 15−20 хвилин, поки вони не стануть м’якими.

3. У цей час приготуйте сухарики. Хліб поріжте кубиками. Застеліть деко пергаментом, викладіть шматочки хліба, полийте столовою ложкою оливкової олії, посоліть за бажанням. Поставте в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів, щоб трохи підсушити.

4. Готові овочі перекладіть в чашу блендера, разом із водою, в якій вони варилися. Перебийте овочі до стану рідкого пюре. Додайте в чашу 100 мл вершків і ще раз перебийте. Можна додавати вершки поступово, так ви зможете вибрати потрібну вам консистенцію супу.

5. Додайте в суп дрібку мускатного горіха, щіпку куркуми, трохи солі і перцю за смаком. Якщо ви хочете не тільки насолодитися цим супом безпосередньо після приготування, а й залишити на день-два, то рекомендую ще раз його прокип’ятити після додавання вершків і спецій. Подавайте суп з сухариками.