БАБУСЯ ЗНАЄ ОДИН СЕКРЕТ, ЯК ЗРОБИТИ ТІСТО ДЛЯ ВИПІЧКИ ПИШНИМ І ПОВІТРЯНИМ. ПІСОЧНЕ ПЕЧИВО БУДЕ КРИШИТИСЯ, МЕДОВЕ – БУДЕ М’ЯКИМ, ЯК МЕД, А ПИРОГИ, ЗДОБА І ХЛІБ – МАКСИМАЛЬНО ПУХКИМИ

21 березня 2019 р. 16:51

У випічці головне – структура. Пісочне печиво повинно кришитися, медове – бути м’яким, як мед, а пироги, здоба і хліб – максимально пухкими. Всього цього домагаються за допомогою спеціальних інгредієнтів. Тісто ніколи не вийде повітряним, якщо не викликати в ньому певні реакції, для яких потрібна кислота. Вона вступає в реакцію з лугом, в результаті чого виділяється вуглекислий газ. Розпушувач – важлива складова випічки. Без нього тісто просто не підросте, залишиться кам’яним, вологим,

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ розпушувача з борошном

120 г борошна 50 г харчової соди 30 г дрібної лимонної кислоти. Ретельно змішай всі інгредієнти в сухий щільно закритій банці. Під час випічки використовуй розпушувач в зазначеній в рецепті для тіста дозуванні. Зазвичай це 1-3 чайні ложки.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ розпушувача з крохмалем

1 ст. л. соди 1 ст. л. лимонної кислоти 1 ст. л. крохмалю. Цей рецепт набагато простіше в застосуванні: для нього нічого не потрібно зважувати. Кількість всіх інгредієнтів вимірюється ложками. Приготувати розпушувач в домашніх умовах в принципі достатньо легко. Необхідно мати вдома запас таких продуктів, як сода, лимонна кислота, крохмаль/борошно, і знати, в яких пропорціях їх змішати. Дріжджі також піднімуть тісто. Але це все-таки грибки, які не зовсім корисні і неприємні на запах. В сучасних рецептах їх використовують все менше, але іноді в якості компонента, завдання якого підняти тісто, вказана просто сода. Щоб замінити її на розпушувач, потрібно запам’ятати співвідношення: одна чайна ложка соди дорівнює трьом ложкам розпушувача. Або таке: на 400 г борошна має йти 10 г розпушувача. Домашній розпушувач для тіста під час приготування випічки потрібно просівати разом з борошном, щоб він рівномірно розподілявся. У рідке тісто його можна додавати перед самим випіканням. Зрозуміло, що і на магазинному тісто відмінно зійде. Але тим, хто дорожить своїм здоров’ям, домашній підійде більше.

Пише ukrainians