Як приготувати хрумку квашену капусту. Цей рецепт дістався мені від бабусі. Обовязково збережіть собі його
Складові
капуста
морква
сіль
Приготування
Капусту помийте, зніміть (якщо потрібно) верхнє зіпсоване листя, розріжте на 4 частини. Тепер зручно відрізати качан і дрібно нашаткувати капусту. Наріжте всю капустку. Моркву помити, очистити і натерти на крупній тертці. У великій мисці починаємо перетирати капусту з сіллю.
Беремо невелику жменю капусти, солимо і тиснемо руками, щоб капуста стала м’якшою і пустила сік. Далі додаємо частину морквини і перемішуємо. Далі знову додаємо невелику кількість капусти, солимо і розминаємо, додаємо моркву.
Так перетираємо всю капусту, утрамбовуємо, щоб її сік покрив всю поверхню капусти. Спочатку соку буде не дуже багато, не хвилюйтеся, залиште капусту на пару хвилин і вона пустить достатню кількість соку.
На капусту ставимо вантаж. Збоку ставимо дерев’яну качалку або дерев’яну ложку, щоб виходили гази, і залишаємо на ніч. На наступний день (або через добу) повинні з’явиться бульбашки. Це вірна ознака того, що процес почався.
Час буде багато в чому залежати від температури повітря будинку, цей процес може зайняти більше або менше часу. Ми знімаємо вантаж і часто протикаємо капусту качалкою, щоб звільнити гази. Якщо цього не робити, капуста може вийде занадто кислою.
Далі ставимо знову вантаж і так готуємо нашу капусту 3-4 дні. Через три-чотири дні розсіл стане світліше, а бульбашки практично зникнуть. Це ознака того, що наша капуста готова. Перекладаємо її в чисту банку, заливаємо розсолом, щоб він покрив поверхню капусти, накриваємо кришкою і далі зберігаємо в холодильнику.
