Як приготувати справжній зефір «по-домашньому», перевірений рецепт роками і моєю родиною
4 склянки цукру;
2 ст.л. желатину (20 г);
1 ч.л. лимонної кислоти;
0,5 ч.л. соди.
Приготування:
Замочуємо заздалегідь желатин (2 ст.л. з верхом на 100 м води). У каструлю висипаємо цукор, заливаємо склянкою холодної води і ставимо на середній вогонь, не забуваючи помішувати. З моменту закипання засікаємо 3 хвилини і додаємо підготовлений желатин, знімаємо каструлю і все ретельно перемішуємо до повного розчинення желатину.
Даємо трохи охолонути рідині, але, тільки трохи, збивати будемо гарячим. Збиваємо міксером 5 хвилин на середній швидкості, робимо перерву 5 хвилин і знову збиваємо рівно 5 хвилин. Додаємо лимонну кислоту і соду. Збиваємо знову, але вже вінчиком в ручну хвилин 10.
Дати масі постояти хвилин 20. Зефірна маса збільшиться вдвічі, тому зефіру буде багато. Приготувати підноси, обробні дошки бажано з пластика. Висаджуємо масу на дошки, які треба обов’язково змочити водою, щоб зефір не прилип. Коли коржі затвердіють, обережно зніміть їх тонким ножем і склейте попарно. Зефір готовий!
