«... і що б не сталось пам'ятайте — Все буде Україна» ©

Все буде Україна

Ідеальний рецепт Справжнього Львівського Сирника. Такий смачний, що неможливо зупинитися!

Оригінальний рецепт львівського сирника належить легендарній галицькій кулінарній мисткині, авторці кількох книг рецептів Дарії Цвєк. Проте пізніше кондитери почали додавати в львівський сирник мак, горіхи, цукати. Львівський сирник – найпопулярніший десерт, яким по праву пишається західно-українська кухня.

  Це не банальна сирна запіканка. Для його виготовлення береться тільки найкращий і свіжий кисломолочний сир найвищої жирності, свіжі домашні яйця, які, до того ж, вводяться окремо (жовтки і збиті в піну білки) і поступово. У результаті виходить ніжний сирний пиріг під шоколадною помадкою, який за смаковими властивостями не поступається розкішному торту.

500 г кисломолочного сиру найвищої жирності

100 г вершкового масла

5 яєць

150 г цукру

1 лимон

1 ст. ложка манної крупи

100 г родзинок

ванілін на кінчику ножа

Для шоколадної глазурі:

50 г вершкового масла

3 ст. ложки сметани

2 ст. ложки порошку какао

2 ст. ложки цукру.

Як приготувати справжній львівський сирник

Якщо сир домашній, змолоти його в блендері або пропустити через м’ясоррубку. З магазинним цього робити необов’язково.

Додати до сиру м’яке масло (заздалегідь дістаньте його з холодильника) і ще раз змолоти в блендері або просто ретельно вимішати лопаткою.

Білки обережно відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром в густу піну.

З лимона зняти цедру (тільки жовтий шар!), потерши його на найдрібнішу тертку, і додати її до жовтків.

Родзинки перебрати, повідривати хвостики, ретельно вимити, змінюючи воду кілька разів. Викласти на рушник, щоб просохли.

У сирну масу всипати манку, додати жовтки з лимонною цедрою, вимиті і перебрані родзинки і ще раз ретельно вимішати.

Окремо збити білки з дрібкою солі і обережно ввести їх в сирне тісто, акуратно перемішавши. Тісто виходить досить рідке, як сметана.

Форму для випікання змастити вершковим маслом і трішки притрусити борошном.

Викласти сирну масу. Не до країв (у процесі випікання вона значно підніметься), поставити у духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів.

Випікати сирник близько 1 години. Коли зарум’яниться, вимкнути вогонь і залишити його в духовці на 30 хв. Дістати, повністю охолодити у формі і лише тоді обережно дістати. Поставити на кілька годин у холод.

Приготувати шоколадну глазур: цукор змішати з какао, додати сметану, масло і варити на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною і ледве почне закипати, відразу ж зняти з вогню і полити глазур’ю охолоджений сирник.

Найкраще готувати звечора, щоб вранці посмакувати з філіжанкою кави.

Пише - lisovasotnya.com

Все буде Україна