Капусняк за рецептом запорізьких козаків
Інгредієнти:
Свинина - 900 грам; Сало - 100 грам; Картопля - 500 грам; Цибуля - 3 шт.; Морква - 200 грам; Корінь петрушки - 100 грам; Селера - 100 грам; Квашена капуста - 500 грам; Пшоно - 40 грам; Часник - 1 зуб.; Лавровий лист - 1 шт.; Сіль - 1 ч. л.; Петрушка - 20 грам.
Приготування
Свинину промийте, покладіть в глибоку каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння на великому вогні. Зніміть піну, зменшіть вогонь і додайте одну цілу моркву і цибулину. Варіть все близько години під закритою кришкою. Готове м'ясо вийміть з бульйону. Моркву, яка залишилася, цибулю, селеру і корінь петрушки очистіть і наріжте соломкою, а потім обсмажте в сковороді на вершковому маслі або на смальці до готовності. Квашеную капусту промийте, відіжміть і тушкуйте на маленькому вогні, потроху додаючи бульйон. Поки вона тушиться, приготуйте секретний інгредієнт: в ступці або за допомогою блендера перетріть сало з зубчиком часнику, ріпчастою цибулею і зеленню петрушки. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і відправте в бульйон. Коли вона буде практично готова, додайте до неї тушковану капусту і пшоно, а слідом пасеровані овочі. За кілька хвилин до повної готовності капусняку додайте в нього нарізану шматочками свинину, мелене сало, лавровий лист і сіль. Потім вимкніть вогонь і залиште каструлю під закритою кришкою на 20-30 хвилин. Готовий капусняк подавайте до столу гарячим з ложечкою сметани, подрібненою зеленню і свіжим чорним хлібом. Також за бажанням можете трохи прим'яти овочі, щоб страва вийшла густіша.
Пише ukr.media
