Холодець з індички на білому вині
Холодець з індички із додаванням білого сухого вина — незвичайне прочитання класичної української страви.
Складові:
Каркас індички з м'ясом 1/2 шт.
Вода 2 л
Біле сухе вино 100 мл
Морква 1 шт.
Цибуля 1 шт.
Корінь селери 1 шт.
Вершки (33%) 150 мл.
Корінь хрону 1 шт.
Часник 3 зубчики
Гвоздика 2 шт
Лавровий лист 2 шт.
Духмяний перець горошком 5 шт.
Сіль
Приготування:
- Розрубуємо індичий каркас на частини. Кладемо у каструлю разом з м’ясом, попередньо запеченим на каркасі. Заливаємо водою.
- Додаємо цибулю, нарізану крупними шматками моркву та селеру, а також сіль, духмяний перець, гвоздику та лавровий лист.
- Доводимо до кипіння під кришкою, потім знімаємо кришку та варимо на малому вогні 4 год., знімаючи піну. Через 1 год. дістаємо моркву, нарізаємо кільцями 0,5 см, відкладаємо.
- До готового бульйону додаємо біле сухе вино та розрізаний часник, проварюємо кілька хвилин, потім проціджуємо.
- Знімаємо з каркасу залишки м’яса, дістаємо м’ясо, яке закладали під час варіння бульйону, розкладаємо у формочки.
- Заливаємо м‘ясо бульйоном та прикрашаємо кружальцями моркви.
- Відправляємо у холодильник на 5 год.
- Застиглий холодець дістаємо з формочок.
- Очищений корінь хрону нарізаємо крупними шматками, перебиваємо в блендері.
- Збиваємо вершки з сіллю до гострих піків, вмішуємо до пюре з хрону.
- Витискаємо вершкову масу з кондитерського мішка на порції холодцю.
Джерело
