Рецепт кокосового сирника зі смородиновим мусом
Інгредієнти
Для основи:
Печиво вівсяне – 150 г.
Кокосова стружка – 20 г.
Масло розтоплене – 40 г.
Какао – 1,5 ст.л.
Для сирної маси:
Сир (двічі перемелений) – 500 г.
Вершки (від 30%) – 250 мл.
Яйця – 3 штуки (великі).
Цукор – ¾ склянки.
Кокосовий лікер – 2 ст.л. (або кокосовий ароматизатор – 1 ч.л.).
Пластівці кокосові – 50 г.
Борошно – 3 ст.л.
Для мусу:
Вершки (від 30%) – 300 мл.
Смородина – 500 г.
Цукор – 120 г.
Желатин – 15 г.
Для желейного шару:
Лікер смородиновий – 150 мл.
Цукор – 50 г.
Желатин – 2 ч.л.
Ягоди смородини для прикраси.
Приготування
Основа
Усі інгредієнти для основи складаємо в блендер та подрібнюємо, до отримання маси схожої на мокрий пісок. Форму (d=23 см) застеляємо пергаментом. Розподіляємо масу з печива на дні форми, вирівнюємо, злегка притискаємо. Ставимо у розігріту до 180 градусів духовку, запікаємо 10 хвилин. Залишаємо охолоджуватися. Ззовні обмотуємо форму фольгою (низ і боки), ми будемо випікати сирник на водяній бані, фольга для того, щоб вода не потрапила у форму.
Сирна маса
Всі інгредієнти для сирної маси мають бути кімнатної температури. Всі інгредієнти змішуємо та збиваємо міксером до поєднання (але не довго, щоб не насичувати його повітрям, насичений повітрям сирник дуже піднімається, а потім осідає). Викладаємо сирну масу на запечене дно. Форму (заздалегідь обмотану фольгою) вкладаємо у більшу форму, чи будь який інший жаростійкий посуд, та заливаємо кип’ятком до половини висоти форми з сирником. Випікаємо при температурі 150 градусів близько 50-55 хвилин. Виймаємо з духовки, залишаємо до охолодження.
Мус зі смородини
Смородину і цукор складаємо в каструльку. Нагріваємо до повного розчинення цукру, знімаємо з вогню. Протираємо через сито, насіння та шкірочки відкидаємо. Розводимо желатин у гарячій воді, додаємо до теплого пюре смородини, ретельно перемішуємо, залишаємо охолоджуватися. Добре охолоджені вершки збиваємо до густого пишного крему, додаємо смородину, збиваємо на найменшій швидкості міксера Викладаємо мус на сирник. Ставимо в холодильник до повного запустіння.
Желейний шар
Желатин розводимо у 2 ст.л. гарячої води, залишаємо охолоджуватися. До лікеру додаємо цукор, ставимо на вогонь, нагріваємо до повного розчинення цукру, додаємо желатин, добре розмішуємо. Охолоджуємо до кімнатної температури. Зверху на мус викладаємо ягідки смородини (не обов’язково), злегка вдавлючи їх у мус. Заливаємо охолодженим желе. Відправляємо у холодильник до повного запустіння. Смачного!
***Примітка. Лікер можна замінити на таку ж кількість вичавленого соку зі смородини (пюре) + 3-4 ложки горілки.
