Рецепт маринованої моркви
Для маринаду:
вода 1 л,
сіль 30 г,
цукор 50-60 г і оцтова кислота 80%-ї концентрації 25-30 г.
Приготуваня:
Дрібну почищену моркву маринувати цілою, а велику нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм чи фігурними брусочками. Підготовлену моркву бланшувати у воді, нагрітій до 90 °С, протягом 2-3 хв., охолодити проточною водою і вкласти у банки. Наповнені банки залити гарячим (температура, не нижче 90 °С) маринадом. На одну банку місткістю 0,5 л витрачається близько 220 г маринаду.
Маринад: до необхідної кількості води додати сіль і цукор, суміш кип’ятити 10-15 хв, профільтрувати через три-чотири шари марлі, знову довести розчин до кипіння і влити у нього оцтову кислоту. Після охолодження банки закрити і зберігати на холоді. Добре маринувати моркву з часником. Для цього моркву, вимиту і порізану на кубики, кружальця чи зірочки, змішати з дрібно нарізаним часником.
На 1 кг моркви 100-200 г часнику, додати 150-200 г рафінованої олії, усе ретельно перемішати, заливають гарячим маринадом. Для тривалого зберігання моркву можна закупорити герметично, попередньо простерилізувавши півлітрові банки 15 хв, літрові – 20 хв.
