У мами хліб м’який, як пух, і повітряний, немов хмара. Пече його вона за oсобливим, але дуже пpостим рецептом

08 травня 2019 р. 08:38

Це дріжджове тісто на молоці абсолютно не нагадує звичні буханки хліба з ароматною, але жоpсткою кіркою. Воно буквально тане в роті. Така м’якість досягається за допомогою спеціальної техніки «тенджонг», в якій, незважаючи на її унікальність, немає нічого складного: частина тіста просто заварюється, а потім додається до решти маси.

Саме цей клейстер буде відповідати за те, у скільки разів тісто збільшиться і наскільки пористим вийде. Чимось воно нагадує монастирські паски.

Інгредієнти для молочного хліба:

Молоко 250 мл

Пшеничне борошно 360 г

Сухі дріжджі 0,25 ч. л.

Цукор 2 ст. л.

Сіль 1 ч. л.

Яйце 2 шт.

Вершкове масло 20 г.

Рецепт молочного хліба:

У 150 мл теплого молока додайте цукор і дріжджі, перемішайте і почекайте 15 хвилин, поки дріжджі не піднімуться шапочкою.

За цей час приготуйте тенджонг

Змішайте 100 мл молока з 20 г борошна і варіть суміш на середньому вогні до консистенції пудингу.

Зніміть з плити і дайте клейстеру трохи охолонути.

Змішайте 340 г просіяного борошна з сіллю, додайте яйце, вершкове масло і дріжджі з молоком.

Трохи перемішайте інгредієнти, додайте заварений клейстер і замісіть м’яке, податливе тісто.

Перекладіть тісто в миску, змащену маслом, і дайте йому піднятися.

На це піде півтори години. Потім тісто обминається, розділяється на три частини і викладається трьома брусками в форму.

Найлегше згорнути три товстих рулету і щільно їх укласти.

Якщо укласти їх один до одного, тісто буде підніматися вгору, якщо залишити зазори, то буде трохи більше плоским.

Збийте друге яйце з 2 ст. л. молока і змастіть цією сумішшю хліб.

Випікайте його 30 хвилин при 180 градусах.

Смачного!

Джерело