Перевірений рецепт легендарного торта “Естерхазі”
Торт “Естерхазі”
Тісто: 8 білків, 1 скл. цукру, 200 г меленого мигдалю (попередньо обсмаженого, змеленого в блендері, не очищаючи) або волоських горіхів (попередньо підсушених і змелених), 3 ст. ложки борошна, кориця на кінчику ножа (обов’язково).
Крем: 6 жовтків, 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки крохмалю, 1 ст. ложка борошна, 1,5 скл. молока, 250 г масла.
Коржі. Білки збивати на максимальній швидкості, підсипаючи по-троху цукор, до густих, щільних піків. Окремо перемішати мелений мигдаль, борошно і корицю. Міксер вимкнути, ввести в білки мигдальну суміш, дуже акуратно перемішати.
З пергаментного паперу вирізати 6 кіл (діаметр 22 см), розмістити їх на трьох деках. Готове тісто розділити на 6 частин, кожну частину нанести на підготовлене коло, акуратно розмазати за допомогою лопатки. Пекти при 150 град. на трьох рівнях з використанням конвекції 20 хв (до золотистого). Готове тісто треба відразу пекти, воно не може стояти. Якщо немає можливості піч на трьох рівнях – доведеться тісто робити порціями.
Папір прибрати з ще теплих коржів. Охолодити. Перемазати кремом коржі, боки і верх. Боки присипати меленим мигдалем або мигдальними пелюстками. На верх нанести кола з абрикосового джему і топленого чорного шоколаду, з’єднати павутинкою.
Крем. Жовтки розтерти з цукром, додати кукурудзяний крохмаль і борошно, по-трохи (під ввімкнений міксер) вливати молоко. Поставити на малий вогонь, варити при постійному помішуванні до загусання. Охолодити. Збити вершкове масло до білого кольору, по ложці додавати заварну масу.
Пише - simya.com.ua
