Плавлений сир: склад, види, його користь і шкода
Плавлений сир - популярний молочний продукт в'язкої консистенції, який отримують з сичужних сирів за особливою технологією при високій температурі, інформує UkrMedia.
У продажі можна зустріти в банках і коробочках, в брикетах і відомих трикутниках, загорнутих у фольгу, а також у скибочках, які не потрібно намазувати, а достатньо просто покласти зверху на шматок хліба. Продукт популярний завдяки своєму ніжному смаку і можливості надавати пластичній маси будь-яку форму. Багато виробників додають у нього зелень, гриби, шматочки м'яса і овочі, що призвело до появи безлічі оригінальних делікатесів.
Історія
Плавлений сир - продукт сучасний, рецепт виготовлення якого було відкрито в 1911 році. Авторство належить Вальтеру Гарберу, жителю швейцарського міста Туні. Методика була запатентована в 1916 році Джеймсом Крафтом, власником «Kraft Foods». Але масове виробництво почалося тільки в 50-х роках ХХ століття. А знамениті сирки «Дружба» в СРСР з'явилися в 1933 році, але технологія їх виготовлення використовувалася також швейцарська.
Вважається, що ідея приготування пов'язана з сиром брі, який всередині має текучу консистенцію. Елітний французький сорт довгий час був доступний далеко не всім, тому винахідники шукали можливість створити його більш дешевий і не менш смачний аналог.
Способи приготування
Традиційна технологія виробництва плавленого сиру - це пастеризація змішаних воєдино сирних продуктів, масла, молока, добавок при температурі 75-95°C. Така обробка робить масу в'язкою і тягучою, склад - однорідним, знищує шкідливі мікроорганізми, зберігає при цьому корисні властивості і захищає готовий виріб від псування.
Пізніше з'явилася ще одна технологія - UHT. Тут обробка проводиться при температурі 140°C, що призводить до повної стерилізації. У складі сирної маси взагалі не залишається мікроорганізмів.
Розрізнити ці види можна тільки за терміном зберігання на упаковці. Живий продукт можна зберігати не більше півроку, стерильний - рік і довше.
Види плавлених сирів
Із-за однотипності методики приготування сиру, його прийнято ділити тільки за смаковими характеристиками і по консистенції. Так, розрізняють:
1. Пастоподібний
Така маса дуже схожа на густу сметану, відрізняється високим вмістом жиру і вологи, пластичністю, відомим ніжним смаком і ароматом. Фасується переважно в коробочки і баночки, легко намазується. Виготовляється в традиційному вигляді без домішок (вершковий) або з численними добавками.
2. Кусковий
Має більш густу консистенцію, ніж пастоподібний, легко ріжеться на шматки і шматочки, за що отримав таку назву. Жирність продукту - 50-70%. Фасується найчастіше у фольгу. До цього типу належить традиційний «Дружба». Розрізняють вершковий плавлений сирок і з добавками.
3. Ковбасний
Цей сорт найбільш твердої консистенції і з найменш низьким вмістом жиру. Фасується в качалки (як ковбаса). Традиційні добавки в такий продукт - кмин і перець. В якості додаткової обробки може здійснюватися копчення, що надає особливий пікантний і відомий смак.
4. Солодкий
Той же сир, але містить натуральні або ідентичні натуральним ароматизатори, які надають солодкий смак і аромат. Особливо популярні сорти з какао, кавою, медом, горіхами, сиропами, ягодами, цикорієм.
Необхідно відрізняти справжній плавлений сир від похідних сирних продуктів. Оригінальний сир виготовляється виключно з молочних продуктів, сирний продукт - з використанням рослинних жирів, замінюючи молочні компоненти, іноді з додаванням додаткових елементів, наприклад, сої.
При цьому останній відрізняється більш низьким вмістом холестерину, тому його можна вживати людям, яким у принципі заборонені сири (це особливо актуально при захворюваннях серцево-судинної системи).
Склад і користь
Стандартний склад плавленого сиру включає в себе:
молочні продукти: сир, масло, молоко, сичужні сири;
сіль;
консерванти (спеціальні речовини, розроблені спеціально для сирів та нешкідливі для здоров'я, якщо не перевищувати певної добової дози - така може міститися тільки в декількох кілограмах сиру).
солі-плавителі: нетоксичні і нешкідливі речовини, що розплавляють сирну масу і роблять її однорідною;
загущувач (традиційно це E407);
ароматизатори;
барвники.
Порівняно з твердими, плавлені засвоюються практично на 100%, в них набагато нижчий вміст холестерину. При цьому в складі продукту є багато інших корисних елементів:
Кальцій.
Натрій.
Фосфор.
Амінокислоти.
Полінасичені жирні кислоти.
Жиророзчинні вітаміни: А, D, E.
Енергетична цінність (калорійність) різних сортів коливається в діапазоні 220-360 ккал. Це робить плавлений сир поживним продуктом, корисним для формування кісткової тканини, зубів, нігтів та волосся. Також це природне джерело білка, необхідного для нормального росту і розвитку м'язів, фукціонування мозку.
Як зберігати
Краще всього купувати той, що фасували у фольгу, скло або пластик. Але якщо купується пластикова тара, вона повинна бути виключно поліпропіленовою, про що говорить маркування РР на денці. Якщо стоїть маркування PS - полістерол, від такої покупки краще відмовитися, так як у багатьох країнах вже заборонено зберігання будь-яких харчових продуктів в такій тарі.
Протипоказання
Як всякий продукт, плавлений сир шкідливий, якщо з'їсти його забагато. Також з обережністю його потрібно пробувати алергікам і людям з непереносимістю лактози (близько 2% у складі). При підвищеній кислотності шлунка спостерігається повільне засвоєння продукту. В інших же випадках його можна із задоволенням вживати і прикрашати будь-яке застілля.
