7 способів приготувати смажену рибу так, щоб всі ахнули
7 способів приготувати смажену рибу так,
щоб всі ахнули
Один з найпоширеніших способів приготувати смачну рибу – це посмажити її на
пательні.
Для смаження використовується панірування або кляр. Більшість кулінарів
сходяться на думці, що другий варіант більш вигідний. Судіть самі: кляр не дає
рибі контактувати з маслом і вбирати зайвий жир, при цьому риба просочується
смаком кляру і готується у власному соку. Тобто виходить дуже ніжною і
соковитою всередині.
Складові:
3 ст. л. майонезу
4 яйця
100 г твердого сиру
Приготування:
Злегка збийте яйця з майонезом, додайте тертий на середній тертці
сир. Посоліть, поперчіть, всипте борошно і ретельно перемішайте.
Картопляний кляр для риби
Складові:
1 яйце
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
сіль за смаком
спеції за смаком
Приготування:
Яйце збийте з сіллю і спеціями, додайте крохмаль. Ретельно
перемішайте. Шматочки рибного філе в цьому клярі рекомендується смажити на
дуже сильному вогні. До речі, цей кляр добре підходить і для приготування
маринованих курячих крилець.
Кляр на пиві
Складові:
3 яйця
200 г борошна
200 мл темного пива
0,3 ч. л. солі
Приготування:
Відокремте білки від жовтків. Жовтки змішайте з пивом і борошном. Білки
збийте в міцну піну і введіть в суміш з борошном і жовтками. Акуратно
перемішайте.
Кляр на мінералці
Складові:
4 яйця
1,5 скл. борошна
0,5 скл. молока
0,5 скл. мінеральної води
0,5 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
Приготування:
Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть з сіллю і цукром, потім влийте
мінералку і молоко. Ретельно перемішайте. Білки збийте міксером в піну і
додайте в готову суміш. Потім всипте борошно частинами і перемішайте до
однорідності.
Кляр без яєць (пісний)
Складові:
1 скл. борошна (пшеничного або горохового)
70 мл води
0,5 ч. л. соди
сіль за смаком
мускатний горіх за смаком
зелень за смаком
Приготування:
Змішайте борошно з сіллю, содою, мускатним горіхом (за бажанням) і дрібно
рубаною зеленню. До сухої суміші поступово вливайте воду, збиваючи, поки
маса не буде однорідною.
Білковий кляр
Найніжніший з усіх описаних вище.
Складові:
4 яєчних білка
3 ст. л. борошна
1 ч. л. води
сіль за смаком
Приготування:
Збийте яєчні білки з сіллю, додайте просіяне борошно і воду. Ретельно
перемішайте. Кляр по консистенції повинен вийти такий, як на рідкі млинці.
Візьміть до уваги й такі поради по смаженню риби в клярі: шматочки філе
викладайте тільки в сильно розігріте масло і не дуже щільно один до одного,
інакше вони злипнуться; щоб вийшла хрустка скоринка, Не закривайте пательню
під час смаження кришкою.
Сподіваємося, що наші рекомендації з приготування кляру для риби
допоможуть вам зробити з будь-якого філе смачну та апетитну страву
