Рецепт ніжних еклерів із заварним кремом
Інгрідієнти:
На 500 г тіста потрібно:
— 80 мл води,
— 80 мл молока,
— 70 г вершкового масла,
— 90 г борошна,
— 160 г яєць (середнє яйце важить приблизно 55 г, тому це три-чотири яйця. Трьох зазвичай досить),
— дрібка солі, дрібка цукру.
1. Духовку розігріваємо до 250 градусів. У каструльці змішуємо воду, молоко, порубане шматочками масло, сіль і цукор.
2. Ставимо каструльку на вогонь і, помішуючи, чекаємо, поки масло повністю розчиниться в рідині, й суміш закипить. Знімаємо з вогню і відразу ж всипаємо просіяне борошно.
3. Добре перемішуємо до повної однорідності, щоб не було грудочок. І повертаємо каструльку з тістом на невеликий вогонь, продовжуючи постійно помішувати. Коли з тіста вийде зайва волога, воно стане еластичним. Це займе близько чотирьох хвилин (на дні посуду, при цьому, тісто залишатиме засохлу шкірку).
4. Знімаємо тісто з вогню і перекладаємо в миску. Тепер можна вводити в тісто яйця — так, прямо в гаряче. Яйця додаємо по одному (обов'язково!), попередньо гарненько збиваючи кожне виделкою. Після кожного яйця ретельно вимішуємо тісто до повної однорідності — ложкою або міксером з насадками для тіста.
5. Готове тісто має бути гладким, блискучим, але при цьому густим і добре тримати форму. Для цієї консистенції зазвичай достатньо трьох яєць. Якщо все-таки необхідно четверте яйце, додаємо його буквально по краплях, тому що одне зайве яйце легко може зіпсувати все тісто. В ідеалі добре б мати кухонні ваги, на яких можна точно зважити яйця (яйця зважують в шкаралупі).
6. Щоб було простіше, еклери можна викласти ложкою .Тоді у вас вийдуть невеликі кругленькі шу. Якщо ж хочете відчути себе справжнім кондитером, тоді перекладаємо тісто в кулінарний мішок. «Французька» довжина еклерів — 12 см, а діаметр насадки 1,5 см, але можна, звичайно, і ширше. Щоб еклери були однакової довжини, пергамент можна розкреслити олівцем. Видавлювати еклери найкраще через насадку-зірочку, завдяки цьому еклери піднімуться рівномірно. Якщо такої насадки немає, можна провести зубчиками виделки, змоченою в яйці. Еклери з правильного тіста не повинні розтікатися.
7. Відправляємо в розігріту до 250 градусів духовку, закриваємо дверцята і ВІДРАЗУ повністю виключаємо. І залишаємо хвилин на десять — поки еклери не піднімуться і не зарум'яняться. Тоді включаємо духовку на 160 градусів і печемо ще хвилин 10-15, поки вони не стануть рівномірного коричнево-золотистого кольору. Не бійтеся їх перепекти — еклери повинні повністю висохнути всередині. Тоді вони не опадуть після випічки й не розтопляться від крему.
8. Готові еклери начиняємо заварним кремом. Викладаємо крем в кулінарний мішок з маленькою круглою насадкою, протикаємо в еклері кілька дірочок збоку й начиняємо кремом. А можна їх просто розрізати та змастити кремом ложкою.
А тепер щодо крему
Нам потрібно:
— молоко— 500 мл,
— яйця — 2 шт,
— цукор — 100 гр,
— кукурудзяний крохмаль — 30 гр,
— ваніль — стручок,
— вершкове масло — 50 гр.
1. Для початку очистіть стручок ванілі й складіть стеблинки та насіння в каструлю з молоком.
2. Поставте молоко на плиту й доведіть до кипіння. Приберіть з вогню.
3. Яйця з'єднайте з цукром і кукурудзяним крохмалем і добре змішайте віничком для збивання.
4. Акуратно влийте молоко в яєчну суміш через середнє сито, весь час помішуючи.
5. Перелийте крем назад в каструльку й поставте на вогонь.
6. Варіть крем, помішуючи, поки він не почне густіти. При цьому з'являться великі бульбашки. Поваріть кілька хвилин після того як крем закипить.
7. В кінці додайте масло й добре розмішайте, поки воно не розчиниться. Приберіть з вогню і перелийте в миску.
8. Накрийте харчовою плівкою, так щоб вона торкалась поверхні крему. Приберіть в холодильник на 2-3 години.
