Не всі яйця однаково корисні
Якщо ви звикли купувати яйця в супермаркетах, ймовірно, світло-жовтий жовток, що посередині, здасться вам найбільш нормальним та звичним. Так і виглядають жовтки яєць, котрі несуть кури, вигодувані дешевими органічними кормами.
Більшість магазинних яєць мають такий жовток, а це означає, що кури погано харчувалися. Хоча це може і виглядати незвично, набагато корисніше й бажаніше було б вживати в їжу яйця з жовтком темно-оранжевого кольору.
«Яєчні жовтки більш насиченого кольору, як правило, говорять про те, що курка була на вільному вигулі, - говорить доктор Хіларі Шалл Тесмар, директор Центру за програмами безпеки харчових продуктів Egg Nutrition Center. - У птаха, що гуляє вільно, є більше можливостей знайти та з'їсти пігментовану їжу, що в кінцевому підсумку позначиться на кольорі жовтка. Ось чому важливо, чим харчується курка: бо від цього залежить енергетична цінність яєць, які ви їсте.
В той час, як макронутрієнти (білок та жир) залишаються незмінними, більш темний колір жовтка вказує на вміст у кормі курки ксантофіллів та жирних кислот омега-3. Ксантофілли містяться в темних листових овочах, таких як шпинат, капуста, цукіні, броколі. Жирні кислоти омега-3 містяться у великій концентрації в насінні льону й морських водоростях.
Згідно з останніми даними видання Mother Earth News, який провів власне розслідування, а також за результатами дослідження, проведеного Університетом штату Пенсільванія, темніші яєчні жовтки набагато багатіші вітамінами А, D і Е, містять більше бета-каротину та кислот омега-3. Все це говорить про те, що такі яйця є набагато кориснішими для здоров'я людини, як, власне й, м'ясо курки, яка їх знесла.
