5 смачних рецептів кави, яку можна приготувати вдома
Руслан Карілашвілі – старший баріста кавової мережі у Києві, професійно готує каву 4 роки. До того 2 роки працював офіціантом. «Саме тоді почав у каві розбиратися, полюбив її. До того я пив тільки американо з молоком чи капучіно, бо не розумів смаку справжньої кави: вона мені здавалась чи гіркою, чи кислою», – розповів він.
Руслан Карілашвілі поділився 5 універсальними рецептами смачної кави, яку легко можна приготувати вдома. Це – три рецепти чорної кави без додатків та два – кави з додатками.
1. Заварювання кави в горнятку
Не залежно від того, скільки кави ви будете заварювати і який напій хочете приготувати, треба брати свіжообсмажену та свіжозмелену каву. Найкраще, якщо зерна були обсмажені тиждень тому, максимум – 5 тижнів тому. Після цього терміну кава дуже втрачає у якості.
Молоти каву бажано безпосередньо перед приготуванням. Співвідношення кави і води має бути таке: 6-7 грам кави на 100 мл води. Стандартне домашнє горнятко – це 300-350 мл, відповідно, беремо 25-28 грам кави на порцію. Для приготування в горнятку треба брати каву дуже грубого помолу. Заливаємо каву гарячою водою – температурою 93-96 градусів. Тобто, якщо чайник тільки закипів, треба почекати близько 5 хвилин і тоді заливати каву. Заливаємо, чекаємо 4 хвилини, вимішуємо.
Чекаємо, поки всі великі частинки осядуть. Зверху буде пінка, її також можна зібрати ложкою. І смакуємо каву. Часто в магазинах радять дрібно помелену каву для заварювання в горнятку, це – неправильно. Дрібні частинки при заливанні гарячою водою згорають. Щоб кава не згорала, потрібен грубий помол.
2. Заварювання кави у воронці (пуровер, V60 тощо)
Це пристрій у вигляді конуса чи трапеції, може бути виготовлений з кераміки, скла, пластику, металу. Туди вставляють паперовий фільтр. Фільтр треба змочити гарячою водою. Вилити цю воду. Насипати у фільтр меленої кави.
Помол має бути розміру стандартної кухонної солі. Співвідношення кави до води – теж стандартне: 6-7 грам на 100 мл води. Заливаємо повільно, тонкою цівкою, розтягуючи процес. Папір фільтрує частинки кави та утримує ефірні олії, що містяться у каві, відтак, це надає напою чистий яскравий смак. Приготування за цим рецептом вдома у мене займає 3-5 хвилин.
3. Приготування кави в турці (джезві)
Тут є два ключові моменти, які мають значення: якість помолу – він має бути максимально дрібний та однорідний і якість води. Для кави по-турецьки вода має бути найсмачніша, яку ви тільки знайдете. Засипаємо каву в турку (співвідношення таке ж, як і в двох попередніх рецептах, – ред.). Заливаємо холодною водою, розмішуємо.
Додаємо за бажанням цукор, спеції. Це треба зробити спочатку, адже потім, розмішуючи, ви піднімете кавовий осад. Ставимо турку на вогонь, піднімається пінка. Її не треба чіпати чи знімати. На другій-третій хвилині пінка піднімається під край турки. Тоді турку треба зняти з вогню і, почекавши поки пінка осяде, знову поставити на вогонь, або ж одразу перелити в горнятко.
Зі спецій можна додати корицю, кардамон, мускатний горіх, гвоздику, шафран. Все залежить від якості спецій, адже часто у нас продають не мелену корицю, а її дешевий замінник – касію.
4. Кава по-турецьки, заварена на молоці
Повторюємо аналогічний процес, як і з водою (див пункт 3, – ред.), тільки в турку до кави заливаємо молоко. Я рекомендую, і це дуже смачно, також додавати мед та спеції. Дуже ароматний і м’який напій!
5. Кава по-ірландськи
Хоча у світі проводять чемпіонати з приготування цієї кави, її можна спокійно зробити вдома. Це дуже смачно! Для неї підійде склянка, може бути схожа на бокал для вина – об’ємом від 180 до 250 мл. Спочатку треба заварити чорну каву. Можна це зробити в горнятку і влити в бокал через сито, або за допомогою пуровера. Додаємо цукор, можна – з цукрової тростини або ж цукровий сироп.
Кавового напою беремо 150 мл, сиропу 20-30 мл (20-25 грам цукру). Оскільки це кава по-ірландськи, додаємо в каву ірландського віскі. Найкраще додати на порцію від 25 до 40 мл. В цьому діапазоні вдається максимально смачно. Також нам потрібні вершки та шейкер.
В шейкер заливаємо вершки (без льоду), збиваємо 5-6 ударами, виливаємо через сито зверху на каву – утворюється тонкий шар. Напій треба пити великими ковтками, без жодних соломинок та не перемішуючи. Це дуже важливо.
Адже суть напою в тому, що великим ковтком ми забираємо частину холодних вершків з верхнього шару і запиваємо гарячою кавою, що під вершками. Це дуже приємний баланс, за який і цінують цей напій.
