Як приготувати балканський пляцок з сиром та яблуками
СКЛАДОВІ
550 г пшеничного борошна
500 г сиру
4 яблука
2 яйця
1 ст. цукру
150 мл води
200 г маку
1 ст. л. кориці
5 ст. л. сметани
50 мл коньяку
150 г волоських горіхів
0,5 лимона
80 г вершкового масла
3 ст. л. вершків
100 мл молока
2 ст. л. соняшникової олії
1 ст. л. родзинок
1 ч. л. ваніліну
1 ч. л. солі
Приготування:
Для приготування прісного тіста, яким перемежовуються шари начинки, змішайте в мисці 300 г просіяного борошна, дрібку солі, воду і соняшникову олію. Замісити еластичне тісто, обмотайте харчовою плівкою і відкладіть в сторону на 1 годину при кімнатній температурі.
У пляцку буде ще одне тісто – пісочне. Для його приготування просій в миску 250 г борошна, додайте нарізане кубиками вершкове масло і розітріть руками в дрібну однорідну крихту. Додайте вершки, 1 яйце, 1 ч. . лцукру і дрібку солі. Замісити тісто, сформуйте з нього щільну кулю, загорніть в харчову плівку або пакет і покладіть в холодильник.
Приготуйте сирну начинку. Залийте окропом ізюм на 5 хвилин, воду злийте, потім залийте його коньяком на півгодини. Перетріть сир через сито або подрібніть в блендері, додай 1 яйце, 6 ст. л. цукру, 3 ст. л. сметани, ванілін і приготовані заздалегідь родзинки. Ретельно перемішайте і поставите в холодильник. Приготуйте макову начинку. У блендері подрібніть мак, залийте його гарячим молоком, додай 100 г цукру і 0,5 ст. л. кориці. Ретельно перемішайте і відставте в сторону.
Приготуйте яблучну начинку. Очистіть яблука від шкірки і натріть їх на крупній тертці. Зніміть з половинки лимона цедру і видавіть сік. Змішайте терті яблука з цедрою, лимонним соком, корицею, що залишилася і 2 ст. л. цукру.
Для горіхової начинки підсушіть горіхи на сухій сковороді хвилин 10, помішуючи. Подрібніть в блендері разом з 4 ст. л. цукру.
Почніть збирати пляцок. Для кращого результату візьміь круглу форму діаметром 25 см, змастіть її соняшниковою олією. Розкачайте пісочне тісто якомога тонше, викладіть його в форму так, щоб воно повністю покривало її від дна до самого верху бортиків. Наколіть пласт виделкою по всій поверхні.
З прісного тіста виліпити ковбаску і роздягли її на 8 рівних частин. З кожної сформуй кульки, які потім розкачай якомога тонше в майже прозорі листи за розміром форми. Змастіть тісто в формі розтопленим маслом і виклади в нього половину начинки з маку. Прикрийте листом прісного тіста, потім викладіть половину сирної начинки, на неї – ще один лист прісного тіста. Змастіть його маслом і розподіліть половину горіхової начинки, на неї половину яблучної, яку знову прикрийте прісним тістом.
Змастіть топленим маслом і повторіть збірку пирога в такій же послідовності. Самий верхній корж-кришку з прісного тіста рясно змастити сметаною. Відправте пиріг випікатися в духовку на 60 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий десерт дістанте з духовки, накрийте рушником і дайте повністю охолонути у формі. Можна навіть поставити його на 1 годину в холодильник. Не рекомендується нарізати солодку гібаніца в теплому або навіть гарячому вигляді – розвалиться.
Повністю остиглий смачний пляцок з сиром перед подачею посипте цукровою пудрою, полийте глазур’ю або вершковим кремом.
