Як приготувати капусняк: краща страва українського села
Інгредієнти:
Яловичина (реберця або грудинка) – 500 г,
картопля – 4-5 шт.,
морква – 2 шт.,
ріпчаста цибуля – 2 шт.,
капуста (краще молода) – половина середнього качана,
пшоно – 1 склянка,
томатна паста – 2 столові ложки,
борошно – 1 столова ложка,
лавровий лист,
чорний перець горошком,
сіль – до смаку,
свіжа зелень у будь-якій кількості.
Спосіб приготування:
Варимо смачний бульйон
Розкажу секрет смачного бульйону. М’ясо викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою та варимо на середньому вогні. Щойно вода закипіла, зливаємо її, споліскуємо каструлю, промиваємо м’ясо теплою проточною водою. Знову заливаємо м’ясо холодною водою та ставимо на невеликий вогонь. Як тільки на поверхні бульйону з’являється піна, знімаємо її шумівкою, кидаємо туди цілу очищену цибулину та перець горошком. Щільно закриваємо каструлю кришкою та варимо м’ясо ще не менше години.
Варимо капусняк
Виймаємо м’ясо з бульйону, дістаємо цибулину. М’ясо залишаємо охолоджуватися. У бульйон викладаємо промите пшоно. Поки воно закипає, чистимо картоплю.
Картоплю викладаємо в бульйон або цілою, або розрізаною навпіл, залежно від розміру. Щойно бульйон закипить, солимо його та зменшуємо вогонь. Готовимо засмажку для супу. На сковороді розігріваємо рослинну олію, дрібно ріжемо цибулю та висипаємо на сковороду. У цей час чистимо й тремо на дрібній тертці морквину. Коли цибуля просмажиться до золотавого кольору, додаємо до неї моркву. Смажимо 5 хвилин, періодично помішуючи.
Викладаємо на сковороду 2 столові ложки томатної пасти, перемішуємо, солимо, накриваємо кришкою й тримаємо ще 5 хвилин. Тепер кладемо на сковороду 1 столову ложку борошна. Усе швидко перемішуємо, вимикаємо вогонь. Засмажка готова. На великій тертці тремо капусту. Процедура неприємна, але необхідна. Виймаємо з бульйону зварену картоплю, розминаємо її на пюре. Кладемо в бульйон капусту, картопляне пюре, часто помішуємо, даємо закипіти.
Кладемо туди засмажку. М’ясо знімаємо з кісточок і дрібно ріжемо. Як тільки суп закипить, викладаємо в нього м’ясо. Дрібно ріжемо свіжу зелень і додаємо в бульйон. Вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою та даємо супу настоятися. Подаємо капусняк з великою ложкою сметани.
