Як приготувати пляцок “Горіхове капучіно” – смачний рецепт

09 червня 2018 р. 08:01

Ніжні коржі з вираженим горіховим смаком, пухкий крем з смаком капучіно та шоколад зі згущеним молоком – все це і є пляцок Горіхове капучіно. Коржі та крем в пляцку є не дуже солодкими, тому верхній солодкий шар згущеного молока з шоколадом є вдалим доповненням до загальної картини пляцка. Пляцок дуже легкий у приготуванні і дуже-дуже смачний.

Інгредієнти

Для горіхового тіста:

Яйця – 10 штук.
Волоські горіхи – 150 г.
Борошно – 5 ст.л.
Панірувальні сухарі – 5 ст.л.
Цукрова пудра – 1,5 склянки.
Розпушувач – ½ ч.л.
Сіль – щіпка.

Для крему:

Вершки (від 30%) – 600 мл.
Капучіно горіхове (порошок) – 5 ст.л.
Цукрова пудра – 2 ст.л.
Желатин – 2 ст.д.
Гаряча вода – ½ склянки.

Для просочування:

Міцний чай – ½ склянки.
Лимон – 1 скибка.

Додатково:

Згущене молоко варене – 300 г (бажано варити самостійно).
Шоколад чорний – 1 плитка.
Вершки – 1 ст.л.

Приготування

Корж

Усі інгредієнти для приготування тіста мають бути кімнатної температури. Жовтки відділяємо від білків. Збиваємо білки з щіпкою солі до стійких піків. Горіхи перемелюємо на м’ясорубці, додаємо борошно, сухарі та розпушувач, вимішуємо.

Жовтки збиваємо з цукровою пудрою до утворення пишної світлої маси. Не перестаючи збивати порціями всипаємо до жовтків сухі інгредієнти. Під кінець тісто вийде досить густим. Додаємо до нього 2 ложки збитих білків, вимішуємо лопаткою.

Додаємо решту білків, акуратно вимішуємо лопаткою. Форму (25х35) застеляємо пергаментом, викладаємо тісто, розрівнюємо. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин (верх-низ). Після того, як корж охолоне перевертаємо, знімаємо папір та розрізуємо на 2 частини. Залишаємо його перевернутим.

Крем

Желатин розчиняємо в половині склянки гарячої води, залишаємо до охолодження (час від часу перемішуйте). Добре охолоджені вершки збиваємо з цукровою пудрою до густого крему, додаємо капучіно та ще раз добре збиваємо. Тонкою цівкою вливємо до вершків охолоджений желатин, постійно збиваючи.

Збираємо пляцок

Нижню половину коржа, знову кладемо у форму вистелену пергаментом, просочуємо половиною чаю з лимоном, викладаємо вершковий крем, розрівнюємо. Накриваємо другим коржем та ставимо в холодильник на 10-15 хвилин.

Виймаємо корж з холодильника, верхній корж просочуємо рештою чаю та змащуємо вареним згущеним молоком. Шоколад розтоплюємо на водяній бані додаємо ложкі вершків, добре вимішумо. Ложкою набираємо шоколад та «малюємо» візерунки зверху на згущеному молоці. Ставимо готовий пляцок в холодильник на 4-8 годин. Смачного!

Джерело