Як приготувати пляцок “Вишневeць” з лимонним кремом і галяреткою
Для коржів:
Яйця – 6 штук (великі)
Цукор – 200 г
Ванільний цукор – 15 г
Борошно – 200 г
Розпушувач – 1 ч.л.
Какао – 2 ст.л.
Волоські горіхи (мелені) – 70 г
Для просочення:
Кава заварена, охолоджена – 150 мл
Цукор – 2 ст.л.
Для вишневої маси:
Вишня свіжа або морожена без кісточок – 500 г
Цукор – 2 ст.л.
Вода – ½ склянки
Вишневе желе – 2 упаковки + склянка гарячої води
Для лимонного крему:
Цедра терта – з 2 лимонів
Сік – з 2 лимонів
Цукор – 100 г
Крохмаль – 30 г
Вода – 4 ст.л.
Вершки (30%) – 500 мл
Згущувач – 1 упаковка
Лимонний лікер – 100 мл
Для верху торта:
Желе лимонне або аґрусове – 1 упаковка
Гаряча вода – 450 мл
Приготування:
Корж:
Білки відділяємо від жовтків. Білки збиваємо до жорсткої піни, поступово вводимо цукор та ванільний цукор, постійно збиваючи. Збиваємо до утворення гладкої, густої маси, як на безе. По одному вводимо жовтки та збиваємо до однорідності. Борошно змішуємо з розпушувачем та просіюємо у яєчну масу. Акуратно вимішуємо лопаткою. Тісто ділимо на 2 частини.
До однієї просіюємо какао, обережно вимішуємо, до другої – змелені горіхи, вимішуємо. Тісто викладаємо у 2 однакові форми (25х30), застелені пергаментом. Розрівнюємо та випікаємо при температурі 180 градусів – 20-25 хвилин.
ПРИМІТКА. Якщо у вас немає однакових форм, чи немає можливості випікати два коржі разом. Варто розділити кількість інгредієнтів на 2 і зробити кожен корж окремо. Виймаємо коржі з духовки, охолоджуємо.
Вишнева маса:
Вишні кладемо в каструльку, додаємо цукор та ставимо на невеличкий вогонь, нагріваємо, час від часу помішуючи до того часу поки вишні пустять сік. Додаємо до вишні 1/2 склянки води, довести до кипіння. Зняти з вогню. Дві упаковки вишневого желе залити склянкою гарячої води, добре розмішати до повного розчинення. Розчинене желе додаємо до вишні, вимішуємо, залишаємо охолоджуватися.
Лимонний крем:
Тремо цедру з двох лимонів на середній тертці. Видавлюємо сік з лимонів доливаємо до 130 мл водою. Додаємо цукор, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Крохмаль розводимо з 4 ст.л. води, вливаємо його в лимонний сік, помішуючи варимо густий кисіль. Знімаємо з вогню, додаємо натерту цедру, перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою, охолоджуємо, та ставимо в холодильник на 1 годину.
Збираємо пляцок:
Коржі виймаємо з форм та відділяємо пергамент. Один пергамент кладемо назад у форму, на нього горіховий корж (борти мають бути також закриті пергаментом. До завареної кави додаємо цукор та половиною просочуємо корж.
Зверху викладаємо вишневу масу, що вже почала загусати. Накриваємо темним бісквітом, просочуємо рештою солодкої кави. Добре охолоджені вершки збиваємо з згущувачем, вливаємо повільно лікер, не припиняємо збивати. Додаємо лимонний кисіль, збиваємо до однорідної маси. Лимонний крем викладаємо на темний корж, вирівнюємо та ставимо в холодильник.
Лимонне або агрусове желе розводимо в 450 мл води і даємо повністю охолонути. Виймаємо пляцок з холодильника і обережно виливаємо зверху желе. Ставимо пляцок знову в холодильник на 6-8 годин. Перед подачею нарізуємо порційними шматками.
