Легeндарний «Львівський сирник». М-м-м, смакота! Це саме той львівський сирник, про який ходять лeгенди.
1 кг сиру, 8 яєць, 200 г цукру, 150 г масла, сік і цедра одного лимона, 4 ст. ложки крохмалю, 4–5 ст. ложок вершків або жирної сметани, по 100 г перетертого маку, кураги і в’яленої журавлини, 50 г цукатів. Помадка: 100 г чорного шоколаду, 60 г масла, 20 мл вершків або жирної сметани.
Цукати залити кип’ятком, залишити на 15–20 хв. Курагу і журавлину ошпaрити окpoпом. Усе порізати. З лимона натерти цедру і видушити сік.
Сир перемолоти, змішати міксером із лимонним соком і цедрою, цукром, маслом і сметаною. По одному ввести яйця, додати крохмаль і збuти до однорідності. Або додати окремо збuті жовтки, а на самкінець ввести, перемішуючи ложкою, збuті на стійку піну білку.
Із маси надібрати 7 ст. ложок, вимішати їх із перетертим маком. Цей шар буде виконувати роль коржа. але його робити не обов’язково.
До решти маси додати сухофрукти і вимішати. Форму (діаметром 24 см або прямокутну) вистелити пергаментом, змастити маслом і посипати борошном. Викласти макову масу, а зверху сирну, розрівняти.
Пекти в розігрітій до 160–170 °С духовці 1 год 20 хв. Під решітку поставити миску з гарячою водою. Після випікання залишити сирник у вимкненій духовці з привідчиненими дверцятами на 30 хв.
Можна пекти у мультиварці приблизно 1 год. Витримати ще 30 хв у режимі «Підігрів», не відкриваючи кришки. Потім ще 30 хв з привідчиненою кришкою для повільного охолодження.
Поставити на ніч у холодильник. Дістати з форми, полити помадкою (змішати шоколад, вершки та масло, варити, постійно помішуючи, до однорідності). Дати захолонути.
Смачного!
Пише - ukrainians.today
