Цей пісний пиріг з гречкою і картоплею готують в час посту у нас на Західній Україні. Готується швидко, виходить смачним і оригінальним.
Інгредієнти для тіста: вода – 200 мл. пшеничне борошно – 300 г свіжі дріжджі – 20 г соняшникова олія – 2 ст. л. цукор – 2 ч. л. сіль – 1 / 2 ч. л.
Інгредієнти для начинки: гречана крупа – 1 склянка (180 г) картопля – 600 г ріпчаста цибуля – 200 г часник – 3-4 зубчики сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування
Такий картопляно-гречаний пиріг дуже популярний у нас, на Західній Україні. Його подають гарячим зі сметаною чи грибною підливою, гарно смакує з борщем, капусняком. Цей пиріг також часто готують в пісному варіанті. Для смаження цибулі використовують соняшникову рафіновану олію, нею ж змащують пиріг перед випіканням. Готуємо тісто. Дріжджі покришити у велику посудину, посипати цукром і залишити на 5 хв., щоб вони розпустились, потім перетерти їх ложкою. Додати теплу (приблизно 35 °С) воду і сіль. Перемішати. Потім додати приблизно 200 г просіяного борошна. Перемішати ложкою. Далі додати олію, розмішати, висипати решту борошна і замісити м’яке еластичне тісто. Оскільки борошно буває різне, то орієнтуватись слід не лише на кількість борошна в рецепті, але й на консистенцію тіста. Тому решту борошна додавайте поступово. Поверхню тіста змастити олією, посудину накрити чистим рушничком і поставити в тепле місце на 40-50 хв., щоб тісто підросло. Поки тісто підростає, готуємо начинку. Гречку і почищену картоплю відварити у підсоленій воді. З картоплі злити воду і пом’яти картоплю товкачкою до пюреподібного стану. Цибулю почистити і порізати невеликими кубиками. Обсмажуємо цибулю, її злегка підрум’янити. Потім додати часник, сіль, перемішати і через 1 хв. відставити з вогню. Гречку, картоплю, обсмажену цибулю викладаємо у велику миску. Все добре поперчити, при потребі досолити і ретельно перемішати ложкою до однорідного стану. Начинка готова. Тісто, що підросло, трошки обім’яти рукою і на присипаній борошном стільниці розкачати його в круг. На середину тіста викласти начинку. Тісто зібрати досередини і щільно зліпити його краї. Зверху тісто з начинкою притрусити борошном і трошки приплюснути. Потім пиріг обережно, щоб не порвалося тісто, перекласти у форму, змащену олією, зліпленими краями тіста донизу. Пиріг розрівняти, наколоти виделкою і змастити олією. Форму з пирогом помістити у заздалегідь розігріту до 190 °С духовку і випікати 50 хв. Картопляно-гречаний пиріг готовий. Смачного!
Пише ukrainians
