Небезпека перших овочів та фруктів - як вберегтися

07 квітня 2018 р. 20:06

Виснажені зимовою нестачею вітамінів, багато українців намагаються почати «вітамінізуватися», як тільки на прилавках магазинів з'являються ранні весняні овочі та фрукти. Але вживати їх потрібно з обережністю. У великих і яскравих ранніх плодах нерідко міститься забійна доза нітратів.

Що таке нітрати

Нітратами називають солі азотної кислоти. Вони присутні у всіх живих організмах. Більш того, саме завдяки вмісту в них азоту рослини харчуються і ростуть.

У чому небезпека?

У нормальній кількості нітрати не здатні заподіяти шкоду, а ось надмірний вміст нітратів - небезпечний для здоров'я. Вживання овочів з високим вмістом нітратів може викликати кисневе голодування клітин організму. Регулярно вживаючи в їжу овочі з надлишком нітратів, людина може «заробити» головний біль, тахікардію, оніміння м'язів, порушення слуху і зору та збої в роботі щитовидної залози. Найбільш небезпечні такі продукти вагітним і годуючим жінкам, а також маленьким дітям.

Звідки беруться нітрати в перших овочах

Іноді, щоб отримати урожай якомога раніше, фермери щедро удобрюють землю хімічними добривами, «перекормлюючи» рослини нітратами. При цьому нітрати накопичуються в продуктах нерівномірно. Найбільше речовини містять у собі стебла, черешки і прожилки. У листі рослин нітратів значно менше. Найбільше нітратів накопичують зелені овочі: салат, петрушка, шпинат, зелена цибуля, селера, редис і капуста. Найменше нітратів міститься в томатах, горосі, квасолі, картоплі, солодкому перці і моркві.

Як уберегтися від отруєння нітратами

Намагайтеся купувати плоди середніх розмірів. Великий розмір овочів і фруктів нерідко досягається завдяки хімічній «підгодівлі», яка разом з плодами потрапить у ваш організм. Також уникайте занадто дрібних фруктів і овочів. Їх розмір може говорити про передчасний збір врожаю, коли фермер штучно прискорював їх дозрівання нітратами.

Вибирайте цілі плоди без ушкоджень. Якщо на фруктах або овочах є сліди ударів, то при кімнатній температурі нітрати поширюються всередині плоду з подвоєною швидкістю. Також вважається, що червоточина - ознака екологічно чистого продукту: «черв'як в поганий плід не полізе». Однак це не так. Нітрати абсолютно безпечні для черв'яків і комах.

Вимочуйте фрукти й овочі в чистій воді не менше півгодини. Це зменшить вміст шкідливих речовин в них на 10-30%. Позбутися від основної кількості нітратів допоможе чистка овочів і фруктів. При цьому необхідно знімати шкірку, позбавлятися від стебел і верхніх листків.

Відварюйте овочі. При варінні з овочів йде до 85% нітратів. Вони залишаються у воді, тому після варіння відразу ж зливайте відвар і сміливо вживайте овочі в їжу.

Перша допомога

Якщо після вживання ранніх овочів у вас з'явився біль у животі, кольки, почалася блювота або пронос, то можливо це - отруєння нітратами. У цьому разі необхідно:

- очистити шлунок, викликавши блювоту;
- прийняти активоване вугілля (1 таблетку на 10 кг ваги) або інший абсорбент. Також дію нітратів здатний нейтралізувати вітамін С;
- якщо симптоми отруєння не проходять - викличте швидку допомогу.

І найголовніша порада - постарайтеся утриматися від покупки ранніх фруктів, овочів і зелені. Якщо ви не в силах впоратися зі спокусою, то принаймні не давайте такі «скоростиглості» дітям дошкільного віку, вагітним і годуючим жінкам, літнім і хронічно хворим людям.