Все буде Україна

1. Ностальгічний маринад для шашликів: цибульний-оцтовий

Цей класичний простий маринад на оцті добре розм’якшує жорсткі волокна м’яса і надає йому ніжності.

Кількість порцій: на 3-4 кг м’яса.

Складові:

оцет 150 мл (6%)

цукор 70 г

лавровий лист 2-3 шт.

мінеральна газована вода 1,5 л

ріпчаста цибуля 1 кг

рослинне масло 150 мл

сіль

перець

Приготування:

1. Цибулю очистіть і поріжте великими півкільцями або соломкою. Добре пам’ятаєте його руками, щоб виділився сік.
2. До цибулі додайте оцет, сіль, перець, цукор і лавровий лист. Ретельно перемішайте, щоб цукор розчинився.
3. Залийте мінеральною водою і рослинним маслом. Перемішайте

 2. Балканський маринад для шашликів: з йогуртом, кінзою і солодким перцем

Маринад для шашликів з йогуртом, кінзою і солодким перцем зробить м’ясо особливо делікатним і ніжним.

Кількість порцій: на 2 кг м’яса.

Приготування: 180 хв.

Складові:

червоний перець 3 шт. великі солодкі

кінза 150 г (великий пучок)

йогурт 600 г натуральний

сік ½ лимона

сіль

Приготування:

1. Заздалегідь обсмажте перці цілком на розпеченому грилі до чорноти, тоді маринад отримає аромат димку.
2. Очистіть перці від насіння і наріжте великими кубиками або смужками.
3. Крупно порубати кинзу, змішайте з йогуртом, додайте сік лимона, сіль і порізаний перець. Перемішайте.

3. Прованський маринад для шашликів: з пряними травами

Яскраві нотки прованських трав асистують натуральному смаку м’яса, але не перебивають його.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 180 хв.

Складові:

оливкова олія 500 мл extra virgin

олія 500 мл рафінована

сік ½ лимона

чебрець невеликий пучок

розмарин 3-4 гілочки

шавлія 2 гілочки

5-6 зубчиків часнику

чорний перець крупномолотий

Приготування:

1. Змішайте оливкову і соняшникову олію.
2. Додайте сік лимона, крупномолотий перець, гілочки зелені.
3. Роздавіть часник плоскою стороною ножа і додайте в маринад. Перемішайте.

4. Середземноморський маринад для шашликів: з томатами і базиліком

Гострий і свіжий, цей маринад облагородить не дуже виразні від природи м’ясо і рибу.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 360 хв.

Складові:

помідори у власному соку 1 л протерті і рубані

сік 1 лимона

цукор 70 г

каперси 1 ст. л.

часник 5 зубчиків

базилік 100 г

оливкова олія 100 мл extra virgin

сіль

перець

Приготування:

1. Томатну масу змішайте з цукром і каперсами.
2. Часник роздушіть плоскою стороною ножа або крупно наріжте, додайте в маринад.
3. Руками крупно порвіть листя базиліка і додайте в маринад разом з оливковою олією, сіллю і перцем. Перемішайте.

5. Екзотичний маринад для шашликів: зі сметаною і апельсиновим соком

Ненав’язливий, але потужний смак і цитрусова кислинка.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 360 хв.

Складові:

апельсин 1 шт.

часник 2 ст. л. порошок

базилік 2 ч. л. сушений солодкий

кардамон 1 ч. л. мелений

сметана 600 г (від 30%)

майонез 300 г

сіль

перець

Приготування:

1. Дрібно натріть цедру апельсина, вичавіть з нього сік і змішайте з сушеним часником, базиліком, кардамоном.
2. Додайте сіль, перець, сметану і майонез. Добре перемішайте.

6. Флорентійський маринад для шашликів: з лимоном і розмарином

Лимон ніжніше, ніж оцет. Він розм’якшить жорсткі волокна, залишивши продуктам індивідуальність.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 180 хв.

Складові:

лимон 2-3 шт

часник 1 головка

розмарин невеликий пучок

естрагон невеликий пучок

оливкова олія 300 мл extra virgin

рослинне масло 700 мл будь-рафінована

чорний перець крупномолотий

Приготування:

Лимони крупно наріжте, змішайте з крупно нарізаним часником, листям розмарину і естрагону.

Добре розімніть все руками, залийте оливковою і рафінованим рослинним маслом, додайте крупномолотий чорний перець. Перемішайте.

7. Пікантний: гірчично-медовий маринад для шашликів

Цей соус зробить ваш шашлик пряним і пікантним.

Кількість порцій: на 1 кг м’яса.

Приготування: 120 хв.

Складові:

тархун невеликий пучок

вода 100 мл

мед 150 г рідкий

гірчиця 150 мл із зернятками дижонская

гірчиця 200 мл

рослинне масло 300 мл

сіль

перець

Приготування:

1. Крупно порубати тархун, додайте воду, мед, два види гірчиці і рослинне масло.
2. Додайте сіль, перець і добре перемішайте.

8. Маринад для шашликів в стилі ф’южн: з лимонним сорго на білому вині

Ароматна суміш європейських і азіатських традицій.

Складові:

цибулю-шалот 200 г

вода 100 мл

біле вино 200 мл сухе

4 стебла лимонного сорго

перець 2 ч. л. горошком

сіль

Приготування:

1. Очистіть цибулю-шалот і крупно поріжте.
2. До цибулі додайте воду, вино, сіль, крупно нарізане лимонне сорго.
3. У ступці потовчіть білий перець і додайте його в маринад. Перемішайте.

9. Японський маринад для шашликів: з соєвим соусом і імбиром

Чистокровний азіатський смак.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 180 хв.

Складові:

соєвий соус 200 мл

соус теріякі 200 мл

лайм 2 шт.

перець чилі 1-2 шт. (за бажанням)

кінза невеликий пучок

імбир 100 г свіжий

кунжутне масло 50 мл.

Приготування:

1. Змішайте соєвий соус з соусом теріякі.
2. Лайм розрізати навпіл і вичавіть сік в суміш соусів.
3. Крупно порубати кинзу і, якщо використовуєте, перець чилі і додайте в маринад.
4. Туди ж киньте тертий або тонко нарізаний імбир.
5. Налийте в маринад кунжутне масло і добре перемішайте.

10. Китайський маринад для шашликів: з медом на соєвому соусі

З цим маринадом м’ясо придбає незвичайний слідкувати-пряний смак.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса.

Приготування: 180 хв.

Складові:

молоко 700 мл

соєвий соус 300 мл

мед 200 мл

лайм 3-4 листа

м’ята 3-4 гілочки

сичуаньский перець 2 ч. л.

Приготування:

1. Змішайте молоко з соєвим соусом і рідким медом.
2. Туди ж додайте листя лайма і м’яти, сичуаньский перець. Перемішайте. Смачного!

Джерело