Приготування твердого сиру тофу в домашніх умовах
Один рецепт — твердий тофу, який можна без проблем купити в наших супермаркетах, а ось інший це шовковий тофу. Для приготування тофу необхідний коагулянт. Традиційно використовують коагулянт нігарі. У наших умовах пропонують замінювати його на: сульфат магнію або кальцію, хлорид магнію або кальцію. Крім цих інгредієнтів відмінно впорається із завданням лимонний сік або натуральний оцет.
Для приготування твердого тофу можна використати лимонний сік як найдоступніший засіб, а для шовкового заради інтересу кальцію хлорид — його можна запросто купити в аптеці
Інгредієнти:
- соєве молоко — 3 л.
- лимонний сік — 60 г
- вода для розведення соку — 250 г
для шовкового тофу
- соєве молоко — 1 л.
- хлористий кальцій — 2 г або 20 г 10% ного аптечного розчину
- трохи води
Приготування:
Лимонний сік розведіть водою.
Молоко прогрійте до температури в 71-73°.
Влийте половину коагулюючої рідини й перемішайте.
Якщо ви не побачили, що почався процес коагуляції, влийте другу половину рідини й перемішайте.
Ви побачите, як почали утворюватися згустки.
Накрийте каструлю кришкою і залиште на 15 хвилин.
Приготуйте форму.
Покладіть сирне зерно в форму, загорніть у тканину і встановіть вантаж.
Чим щільніший тофу ви хочете отримати, тим більшим повинен бути вантаж.
Через 30-60 хвилин вийміть тофу з форми й відправте в холодну воду на 30 хвилин.
Приготування шовкового тофу:
На дно кожної баночки влийте кальцію хлорид згідно з дозуванням і обсягом банки.
Влийте трохи води, щоб розбавити хлорид.
Тепер влийте третину молока.
Збовтайте.
Якщо цього не зробити, коагуляція може бути нерівномірним.
Влийте молоко, що залишилося і перемішайте.
Готуйте сир на водяній бані.
На кожен 100 мл рідини — 7 хвилин приготування.
Після дайте сиру охолонути й він готовий до вживання!
