Як приготувати печінкові котлетки «варшавські». Ніжнішої страви з печінки я ще не зустрічала!
Складові:
Печінка 750 гр.
Сало 200-250 гр.
Часник 1-2 зубчики (за бажанням)
Сметана 100 гр.
Борошно 1-2 ст.л.
Цибуля ріпчаста 1-2 шт.
Сода пів чайної ложки
Спеції, сіль за смаком
Рецепт приготування:
Сало бажано брати не солоне або слабосолене. Його має бути не менше ніж чверть від маси печінки, інакше котлети вийдуть сухуватими. Печінку і сало перемелюєм на м’ясорубці. Дрібно нарізаємо часник.
Замішуємо фарш: з’єднуємо сало печінку і часник, добре перемішуємо. Додаємо сіль (якщо сало було солоне, сіль не додаємо). Потім, спеції (до цих котлеток добре підходять хмелі-сунелі, а також італійські або прованські трави), соду. Знову добре вимішуємо. І додаємо борошно, борошна зовсім небагато: пару ложок. На добре розігріту сковороду з олією, порціями по одній-півтори столової ложки викладаємо фарш і обсмажуємо з двох сторін. Сильно засмажувати не треба, котлетки ростуть просто на очах і получаються дуже пишні, через що їх виходить дуже багато.
Поки смажаться котлетки, робимо соус: дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її на сковороді до золотистого кольору, додаємо сметану і ще тушкуємо пару хвилин. Викладаємо наші котлети в жаровню або глибоку сковороду заливаємо зверху соусом (якщо він вийшов густий, можна розбавити його водою). Накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 10-15 хвилин. І можете насолоджуватися. Це дуже ніжно і соковито. Гарнір підійде будь-який.
